Kürbis schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kokosmilchdose öffnen, etwas festes Fett abnehmen und in einem Topf erhitzen. Darin die Currypaste anbraten. Kürbiswürfel hineingeben, kurz anbraten. Die restliche Kokosmilch hineingeben, gut umrühren und alles aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen bzw. so lange, bis der Kürbis weich ist. Mit Fischsauce würzen und mit Koriander bestreut servieren.

Dazu passt Reis.