Mehl, Salz, Olivenöl und Eier so lange miteinander verkneten, bis sich alles miteinander verbunden hat und ein glatter, glänzender Teig entstanden ist. Die Teigkugel in Folie wickeln und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.

Den Blattspinat nach Packungsanleitung zubereiten, Zwiebeln und Knoblauchzehen häuten und fein würfeln. Den Spinat mit Salz würzen und mit gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch verrühren. Das Ei verquirlen und mit dem Ricotta vermengen.

Den Nudelteig zu Platten formen. Auf eine Nudelplatte kleine Häufchen der Füllung geben. Dabei darauf achten, dass mehrere Zentimeter Abstand zwischen den Häufchen bleiben. Eine zweite Nudelplatte über die mit Füllungen bestückte legen. Teigplatten zwischen den Häufchen andrücken und zwischen den Füllungen zu Päckchen zerteilen. Die Nudelplatten können auch vorher auf das gewünschte Maß zerteilt werden. Gut darauf achten, dass die Ränder geschlossen sind. Dann in kochendem Salzwasser gar kochen.

Für die Sauce die Sahne erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, fein gehackten Knoblauch und Parmesan dazugeben und aufkochen lassen.