Die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Den Saft mit dem Zitronensaft und dem Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die 1/4 Paprikaschote in ganz feine Streifen schneiden. Den geschälten und geviertelten Apfel sowie die Banane klein schneiden. Alle Zutaten direkt nach dem Schneiden in der Marinade schwenken. Anschließend den Käse in Streifen schneiden und unterrühren.

Den Salat in eine flache Schüssel geben. Die Mayonnaise mit der Sahne verrühren und über den Salat gießen. Anschließend mit den Kräutern bestreuen und servieren.