Das Gemüse in Butter leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, den Wein zufügen, einmal aufkochen lassen, dann den Schmand darunter mischen. Die Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

3/4 vom Gemüse in eine feuerfeste Form geben, den Fisch darauf setzen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten im Ofen garen.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Die Petersilienwurzeln kann man sehr gut durch Knollensellerie ersetzen.