Die Filets waschen, trocken tupfen, vierteln und mit Chili und Pfeffer würzen. Das Ei mit der Sahne und mit Chili, Pfeffer, Salz, Muskat und der abgeriebenen Schale einer Zitrone verquirlen. Die Hähnchenteile zunächst in Mehl, dann in der Eiersahne und zum Schluss im Paniermehl gründlich wenden.

Reichlich Öl erhitzen und die Hähnchenteile darin knusprig braun ausbacken.