Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Den Blattspinat putzen und kurz blanchieren.

Eine Bechamelsauce herstellen. Die Butter zerlassen und die halbe Zwiebel darin anschwitzen. Etwas Mehl einrühren, dann mit ca. 400 bis 500 ml Milch und etwas Sahne aufgießen. Den Schafskäse zerbröckeln und zusammen mit dem Schmelzkäse zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken (ich persönlich verwende auch gern mal einen Brühwürfel). Den Spinat hinein geben.

Die zweite Zwiebelhälfte anschwitzen und das geschnetzelte Fleisch dazugeben. Beides anbraten, dann die gut abgetropften Champignons zugeben.

Eine große Auflaufform fetten und den Boden mit Spinatsauce bedecken. Eine Schicht Nudeln darauf verteilen. Dann Emmentaler, Fleisch, Spinatsoße (damit auch abschließen!) schichten - den Emmentaler dabei einteilen, damit für oben drauf noch etwas übrig ist.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 30 Min. überbacken.

Dieses Gericht hab ich spontan entworfen, da ich z. Zt. reichlich Spinat im Garten hab und einfach mal etwas Neues daraus machen wollte.