Zuerst werden die Pilze und die Zwiebeln in etwas Butterschmalz angebraten bis das Wasser der Pilze verbraucht ist. Anschließend mit Pfeffer, Salz und Petersilie würzen.
Die Schnitzel werden geklopft, dann mit der Masse gefüllt, mit einer Scheibe Schinken umwickelt und mit einem Holzstäbchen fixiert. In einer Pfanne mit etwas Butterschmalz werden die Röllchen von jeder Seite angebraten und dann mit dem Wein abgelöscht. Sie können auf kleiner Hitze zugedeckt ca.15 min darin garen.
Anschließend wird die Soße mit der Sahne verfeinert und nochmals mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Je nach Geschmack kann man noch etwas Wein bzw. Sahne zugeben.
Dazu empfehle ich Kroketten und einen Salat.