Henglein
Rama Cremefine
| Geräucherte Forellen
)
| 4 | Forelle(n) oder Saiblinge bzw. Makrelen, geputzte |
| 80 g | Salz |
| 1 Pck. | Gewürzmischung (Gurkengewürz) |
| 1 Liter | Wasser |
Zubereitung
Zunächst kocht man aus 1 Liter Wasser, dem Päckchen Einmachhilfe und dem Salz einen Sud, den man ca. 15 Minuten köcheln lässt (diese Lake reicht für 1.200 g Fische). Danach siebt man den Sud ab und lässt ihn erkalten.
Die Fische steckt man in einen Plastikbeutel und übergießt sie mit dem Sud. Dabei drückt man die Luft heraus und dreht den Beutel ab, so dass alle Fische von der Lake umgeben sind. So bleiben die Fische für 12-16 Stunden im Kühlen.
Danach werden sie mit klarem Wasser abgespült und an Fischräucherhaken zum Trocknen aufgehängt. Man spreizt die Fischbäuche mit einem an beiden Enden abgeknickten Zahnstocher, damit der Rauch auch ins Innere gelangt.
Anschließend werden sie ca. 20-30 Minuten bei 80°C bis 90°C mit Buchensägemehl geräuchert. Dann fährt man den Räucherofen auf ca. 30°C herunter und lässt die Fische noch 1 Stunde im Rauch hängen.
Die Fische steckt man in einen Plastikbeutel und übergießt sie mit dem Sud. Dabei drückt man die Luft heraus und dreht den Beutel ab, so dass alle Fische von der Lake umgeben sind. So bleiben die Fische für 12-16 Stunden im Kühlen.
Danach werden sie mit klarem Wasser abgespült und an Fischräucherhaken zum Trocknen aufgehängt. Man spreizt die Fischbäuche mit einem an beiden Enden abgeknickten Zahnstocher, damit der Rauch auch ins Innere gelangt.
Anschließend werden sie ca. 20-30 Minuten bei 80°C bis 90°C mit Buchensägemehl geräuchert. Dann fährt man den Räucherofen auf ca. 30°C herunter und lässt die Fische noch 1 Stunde im Rauch hängen.
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Kommentare anderer Nutzer
AnsKLatt 
sagt:
sagt: 22.01.2009 17:57
interessante Variante....
Was mich etwas verwundert ist Deine Rauchtemperatur. Erscheint mir etwas kalt - ich halte den Ofen (mit echten Feuer) gern zwischen 40 - 60 Grad. Aber bei 10 "Räuchermeistern" wirst Du 10 unterschiedliche Meinungen bekommen.
Was mich etwas verwundert ist Deine Rauchtemperatur. Erscheint mir etwas kalt - ich halte den Ofen (mit echten Feuer) gern zwischen 40 - 60 Grad. Aber bei 10 "Räuchermeistern" wirst Du 10 unterschiedliche Meinungen bekommen.
Wurstler1 
sagt:
sagt: 23.01.2009 09:24
Hallo AnsKLatt
80-90° über 0,5 Std reichen zum Garen - danach schalte ich die Heizung aus und lasse sie im Rauch hängen.
Gruß
Werner
80-90° über 0,5 Std reichen zum Garen - danach schalte ich die Heizung aus und lasse sie im Rauch hängen.
Gruß
Werner
maxmoriz0815 
sagt:
sagt: 29.06.2009 13:48
Hallo,
ich habe keinen Räucherofen und gehört dass man auch im Backofen und sogar im Gartengrill Fische räuchern kann. Stimmt das und wie geht das genau? Wenn das nicht möglich ist, würde ich mir gerne einen kleinen "Räucherofen" aus einem großen Eimer bauen/lassen. Wir leben den Großteil des Jahres in der Türkei und dort gibt es Sägemehl aus Pinien o.ä. Kann man das auch verwenden?
VG
Veronika
ich habe keinen Räucherofen und gehört dass man auch im Backofen und sogar im Gartengrill Fische räuchern kann. Stimmt das und wie geht das genau? Wenn das nicht möglich ist, würde ich mir gerne einen kleinen "Räucherofen" aus einem großen Eimer bauen/lassen. Wir leben den Großteil des Jahres in der Türkei und dort gibt es Sägemehl aus Pinien o.ä. Kann man das auch verwenden?
VG
Veronika
Wurstler1
sagt:
sagt: 29.06.2009 14:44
Hallo
Grundsätzlich kann man alle nichtharzende Hölzer verwenden - das Räuchergut unterscheidet sich dann
in Farbe und Geschmack.
Gruß
Werner
Grundsätzlich kann man alle nichtharzende Hölzer verwenden - das Räuchergut unterscheidet sich dann
in Farbe und Geschmack.
Gruß
Werner
Malin29
sagt:
sagt: 12.03.2010 01:15
Interessante Rezeptur und Einlegetechnik (im Beutel), ich mache vieles ähnlich bei Makrelen. Habe nun ein paar Fragen (bin durch eine Antwort von dir auf dieses Rezept gestoßen). Muss man den Sud wirklich aufkochen und die Kräuter entfernen? Ich habe noch nicht oft geräuchert, aber es mit aufkochen und ohne versucht, ich erkenne keinen Unterschied, überschüssiges Salz setzt sich am Boden ab, so oder so, umrühren muss ich bei beiden Varianten. Habe auch mit 80 Gramm Salz pro Liter angefangen, wobei ich die Salzmenge nun immer weiter vorsichtig reduziert habe, meiner Meinung nach reichen für eine Makrele oder auch Forelle 40-60 Gramm, außer man will sie pökeln. Ansonsten mache ich es ähnlich wie du, erst heißräuchern und dann relativ kalt-warm im Rauch hängen lassen, verstehe nicht, wie manche ihre Fische tot-braten ;) Wobei ich die Fische teils noch 3 Stunden im lauwarmen Rauch lasse, bis jetzt war jeder begeistert :)
Zum Plastikbeutel: Hat das einen Vorteil? Ich lege die Fische in einer ausgemusterten Ofenröhre ein und lege ein Tuch darüber (oder halt irgendwas zum abdecken), vielleicht kannst du mich ja überzeugen^^
Zum Plastikbeutel: Hat das einen Vorteil? Ich lege die Fische in einer ausgemusterten Ofenröhre ein und lege ein Tuch darüber (oder halt irgendwas zum abdecken), vielleicht kannst du mich ja überzeugen^^
Malin29
sagt:
sagt: 12.03.2010 01:23
Noch als ergänzende Frage: Warum spreizen? Bei ca. 80 Grad machen das die Fische doch selbst? Ich hänge sie in den Ofen, fahre auf 80 Grad rauf und lasse die Fische ca. eine halbe Stunde bei dieser Temperatur garen, je nach Größe auch 40 Minuten, da spreizen sich die Bauchlappen von selbst, dann wird die Temperatur langsam runtergefahren, bis es fast schon kalträuchern ist. Aber ich versuche das mit dem Gurkengewürz auf jeden Fall, auch wenn ich sonst eher der Purist bin.
Wurstler1
sagt:
sagt: 12.03.2010 09:49
Hallo
Durch das Spreizen mit den Zahnstochern kommt sofort Rauch ins
Fischinnere während sich der Fisch von sich aus erst spreizt wenn er
heiß wird. Das Gurkengewürz ist einfach und es ist schon alles drin was du
sonst selbst mischen würdest.
Gruß
Wener
Durch das Spreizen mit den Zahnstochern kommt sofort Rauch ins
Fischinnere während sich der Fisch von sich aus erst spreizt wenn er
heiß wird. Das Gurkengewürz ist einfach und es ist schon alles drin was du
sonst selbst mischen würdest.
Gruß
Wener
Wurstler1
sagt:
sagt: 01.05.2010 09:24
Hallo
habe gerade gelesen dass in den Zutaten Gurkengewürz steht und in
der Zubereitung " Einmachhilfe" -- muss natürlich Gurkengewürz sein --
wenn man nicht alles sofort nachkontrolliert !!!! fast in jedem Rezept schleicht sich
ein Fehler ein der so garantiert nicht niedergeschrieben wurde.
Gruß
Werner
habe gerade gelesen dass in den Zutaten Gurkengewürz steht und in
der Zubereitung " Einmachhilfe" -- muss natürlich Gurkengewürz sein --
wenn man nicht alles sofort nachkontrolliert !!!! fast in jedem Rezept schleicht sich
ein Fehler ein der so garantiert nicht niedergeschrieben wurde.
Gruß
Werner
DJTMichel 
sagt:
sagt: 14.02.2012 18:57
Hi Werner,
heute habe ich zu Mittag sechs der sieben beim Eisangeln am Forellenpuff gefangenen Regenbogner nach Deiner Anleitung zubereitet - es hat allen geschmeckt. Herzlichen Dank für Dein Rezept.
Gruß
Michel
heute habe ich zu Mittag sechs der sieben beim Eisangeln am Forellenpuff gefangenen Regenbogner nach Deiner Anleitung zubereitet - es hat allen geschmeckt. Herzlichen Dank für Dein Rezept.
Gruß
Michel
Wurstler1
sagt:
sagt: 02.04.2012 08:24
Zwerge3006
sagt:
sagt: 02.04.2012 17:35
Hallöchen! Hab gestern das erste mal deine Forellen gemacht...total einfach nach zumachen dieses Rezept! und sie waren suuuuuuuuper lecker...alle waren begeistert! Hab schon Nachschub an Forellen geholt ;-)
Danke!!!
Danke!!!
Wurstler1
sagt:
sagt: 03.04.2012 11:02
Zwerge3006
sagt:
sagt: 20.04.2012 18:05
Nun haben wir das 3x Fisch geräuchert...und ich hab deine Tips befolgt. Und ich muß sagen *PERFEKT* auch die Farbe...jedesmal super schöööön...bei uns wird nur noch Fisch selbst geräuchert!
Danke für dein super Rezept und deine klasse Tips!!!!
Lg Zwerge3006
Danke für dein super Rezept und deine klasse Tips!!!!
Lg Zwerge3006
Wurstler1
sagt:
sagt: 21.04.2012 09:03
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