Henglein
Rama Cremefine
| Hirschgulasch mit Sommergemüse
| 1 kg | Keule(n) vom Hirsch |
| 200 g | Speck, durchwachsener, geräucherter |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 12 | Schalotte(n) |
| 150 g | Bohnen, grüne |
| 150 g | Champignons |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 3 kleine | Petersilienwurzel(n) |
| ¼ Liter | Weißwein |
| ¼ Liter | Wildfond |
| 1 Bund | Thymian |
| Salz | |
| Öl |
Zubereitung
Das Fleisch in Stücke und den Speck in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Schalotten schälen.
Den Speck mit den Schalotten anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln anbraten, dann das Fleisch dazugeben und ebenfalls anbraten. Danach salzen und mit Weißwein und Wildfond ablöschen. Das Ganze 2 Stunden garen lassen.
In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, blanchieren und kalt abschrecken. Die Karotten und Petersilienwurzeln schälen und die Pilze putzen. Alle drei Zutaten in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie putzen und in Streifen schneiden. Die Paprikaschote putzen und in Rauten schneiden.
Nach 1,5 Std. der Garzeit die Karotten, die Pilze, den Sellerie und den Thymian zum Fleisch geben. Für die letzten 10 Minuten die Paprikaschote mit dazugeben. Nach Ende der Garzeit die Bohnen, den Speck und die Schalotten unterrühren und nach Bedarf abschmecken. Heiß servieren.
Den Speck mit den Schalotten anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln anbraten, dann das Fleisch dazugeben und ebenfalls anbraten. Danach salzen und mit Weißwein und Wildfond ablöschen. Das Ganze 2 Stunden garen lassen.
In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, blanchieren und kalt abschrecken. Die Karotten und Petersilienwurzeln schälen und die Pilze putzen. Alle drei Zutaten in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie putzen und in Streifen schneiden. Die Paprikaschote putzen und in Rauten schneiden.
Nach 1,5 Std. der Garzeit die Karotten, die Pilze, den Sellerie und den Thymian zum Fleisch geben. Für die letzten 10 Minuten die Paprikaschote mit dazugeben. Nach Ende der Garzeit die Bohnen, den Speck und die Schalotten unterrühren und nach Bedarf abschmecken. Heiß servieren.
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