Henglein
Rama Cremefine
| Wiener Boden / Biskuit
Grundrezept für 1 Ei
)
| 1 | Ei(er), getrennt |
| 25 g | Zucker |
| 25 g | Mehl, sehr gut gesiebt (2 - 3-mal) |
| 1 Prise | Salz |
| n. B. | Gewürze (z. B. Kakao, Zitronenschale, Vanille) |
Zubereitung
Das Eiweiß mit 2/3 Zucker und 1 Prise Salz nicht sehr steif schlagen (wenn man den Quirl aus dem Eischnee zieht, sollte die entstandene Spitze noch umfallen, eher etwas weniger). Das Eigelb, 1/3 Zucker und die Gewürze cremig schlagen.
Mit dem Eischnee leicht vermischen (nicht glatt verrühren, sonst fällt der Eischnee wieder zusammen), danach das Mehl mit dem Kochlöffel oder Schneebesen locker unter die Masse mehlieren. Nicht zu fest verrühren, sonst ist die Masse nicht locker genug. Es ist nicht nötig, das Mehl komplett einzuarbeiten, wichtig ist, dass sich keine Klümpchen bilden. Das Mehl kann man ruhig noch sehen, da macht nichts.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (die Form darf auf keinen Fall gefettet werden, sonst fällt die Masse zusammen) oder ein Blech füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C goldgelb backen (Stäbchenprobe machen).
Für einen Obstkuchen benötigt man 3 Eier, für einen Blechkuchen 4, für eine Torte mit 26 cm Durchmesser 6 und für 28 cm Durchmesser 7 - 8 Eier. Die Mengen werden dann entsprechend hochgerechnet. Nur die Prise Salz bleibt 1 Prise.
In diesem Rezept wird kein Backpulver verwendet, wenn man darauf achtet, dass die Masse schön luftig ist, wie ich es oben beschrieben habe, wird es auch nicht benötigt. Wichtig ist auch, dass das Mehl sehr gut gesiebt wurde, da dadurch die Masse nochmal aufgelockert wird.
Mit dem Eischnee leicht vermischen (nicht glatt verrühren, sonst fällt der Eischnee wieder zusammen), danach das Mehl mit dem Kochlöffel oder Schneebesen locker unter die Masse mehlieren. Nicht zu fest verrühren, sonst ist die Masse nicht locker genug. Es ist nicht nötig, das Mehl komplett einzuarbeiten, wichtig ist, dass sich keine Klümpchen bilden. Das Mehl kann man ruhig noch sehen, da macht nichts.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (die Form darf auf keinen Fall gefettet werden, sonst fällt die Masse zusammen) oder ein Blech füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C goldgelb backen (Stäbchenprobe machen).
Für einen Obstkuchen benötigt man 3 Eier, für einen Blechkuchen 4, für eine Torte mit 26 cm Durchmesser 6 und für 28 cm Durchmesser 7 - 8 Eier. Die Mengen werden dann entsprechend hochgerechnet. Nur die Prise Salz bleibt 1 Prise.
In diesem Rezept wird kein Backpulver verwendet, wenn man darauf achtet, dass die Masse schön luftig ist, wie ich es oben beschrieben habe, wird es auch nicht benötigt. Wichtig ist auch, dass das Mehl sehr gut gesiebt wurde, da dadurch die Masse nochmal aufgelockert wird.
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Kommentare anderer Nutzer
ravens_right_wing 
sagt:
sagt: 04.04.2009 19:33
Hilfreicher Kommentar:
Schmeckt und riecht genau wie der von meinem Opa - und der war mal Konditor :)
Die 2-Eier Menge reicht sehr gut für eine 20er Springform!
5 Sterne, liebe Grüße!
Die 2-Eier Menge reicht sehr gut für eine 20er Springform!
5 Sterne, liebe Grüße!
06.05.2009 09:55
Hallo.
Das Rezept habe ich auch von einem befreundeten Konditor (wahrscheinlich daher die Ähnlichkeit zu Deines Großvaters Rezept) bekommen, weil die "normalen" Backpulverbiskuits bei mir immer Bretter wurden und ich schon am verzweifeln war - und das konnte er nicht verantworten ;o)
LG Annette
Das Rezept habe ich auch von einem befreundeten Konditor (wahrscheinlich daher die Ähnlichkeit zu Deines Großvaters Rezept) bekommen, weil die "normalen" Backpulverbiskuits bei mir immer Bretter wurden und ich schon am verzweifeln war - und das konnte er nicht verantworten ;o)
LG Annette
petraneubert 
sagt:
sagt: 20.09.2009 07:40
hallo
wie rechne ich bei 26.o.28. form die anderen zutaten dazu
viele grüße petra
wie rechne ich bei 26.o.28. form die anderen zutaten dazu
viele grüße petra
20.09.2009 07:44
Hilfreiche Antwort:
Guten Morgen.
Im Rezept steht, du brauchst für eine Torte mit 28 cm 7 - 8 Eier (je nachdem, was du lieber magst, oder ob es eher eine höhere oder flache Torte werden soll). Somit rechnest du sämtliche Mengenangaben mal 7 oder 8.
Ich habe extra nur die Mengen für 1 Ei angegeben, damit die Angaben am Schluss noch stimmen. Nur die Prise Salz bleibt 1 Prise!
LG Annette
Im Rezept steht, du brauchst für eine Torte mit 28 cm 7 - 8 Eier (je nachdem, was du lieber magst, oder ob es eher eine höhere oder flache Torte werden soll). Somit rechnest du sämtliche Mengenangaben mal 7 oder 8.
Ich habe extra nur die Mengen für 1 Ei angegeben, damit die Angaben am Schluss noch stimmen. Nur die Prise Salz bleibt 1 Prise!
LG Annette
petraneubert
sagt:
sagt: 20.09.2009 20:25
Hallo
Danke für Deine Antwort werde es bald ausprobieren.
Ich backe so gerne
schreibe Dir wie es bei mir geklappt hat
Viele Grüße
petra
Danke für Deine Antwort werde es bald ausprobieren.
Ich backe so gerne
schreibe Dir wie es bei mir geklappt hat
Viele Grüße
petra
petraneubert
sagt:
sagt: 21.09.2009 08:10
Hallo
Ich habe noch eine Frage
Ich backe heute Nachmittag einen Torten Boden würde gern Dein Rezept
nehmen aber ich benötige einen Schokoboden für eine Schwarzwälder Kirchtorte
meine Frage ist berechne ich den Kakao zum Mehl ziehe ich die Gramm zahl Kakao vom
Mehl.
Die Torte muß besonders gut werden ist für eine Hochzeit gedacht
Tschüß Petra
Ich habe noch eine Frage
Ich backe heute Nachmittag einen Torten Boden würde gern Dein Rezept
nehmen aber ich benötige einen Schokoboden für eine Schwarzwälder Kirchtorte
meine Frage ist berechne ich den Kakao zum Mehl ziehe ich die Gramm zahl Kakao vom
Mehl.
Die Torte muß besonders gut werden ist für eine Hochzeit gedacht
Tschüß Petra
21.09.2009 08:36
petraneubert
sagt:
sagt: 21.09.2009 20:10
Hallo
Ich habe heute Deinen Boden Gebacken absolut perfekt
hätte Dir gern ein Bild geschickt aber finde nichts zum
hochladen.
Nochmals vielen Dank für die schnellen und hilfreichen Antworten.
Viele grüße
petra
Ich habe heute Deinen Boden Gebacken absolut perfekt
hätte Dir gern ein Bild geschickt aber finde nichts zum
hochladen.
Nochmals vielen Dank für die schnellen und hilfreichen Antworten.
Viele grüße
petra
22.09.2009 06:24
petraneubert
sagt:
sagt: 22.09.2009 16:42
Ich habe Dir noch ein Bild von meiner halb fertigen Schwarzwälder
geschickt. Kann erst morgen mein Tortenbild darauf legen
Viele grüße petra
geschickt. Kann erst morgen mein Tortenbild darauf legen
Viele grüße petra
petraneubert
sagt:
sagt: 27.09.2009 07:07
Guten Morgen
Da Dein Tortenboden so super ist
hast Du vielleicht ein Rzept von Mürbeteig
gelingt mir nie
Viele Grüße
petra
Da Dein Tortenboden so super ist
hast Du vielleicht ein Rzept von Mürbeteig
gelingt mir nie
Viele Grüße
petra
27.09.2009 08:21
petraneubert
sagt:
sagt: 27.09.2009 17:37
Hallo Annette
Danke habe in Dein Profil rein geschaut
habe mir gleich noch ein paar rezepte
in mein Backbuch runtergeladen
LG Petra
Danke habe in Dein Profil rein geschaut
habe mir gleich noch ein paar rezepte
in mein Backbuch runtergeladen
LG Petra
georgemichael 
sagt:
sagt: 26.03.2010 09:23
Hallo!!!
Ein tolles Rezept kann ich da nur sagen. Habs gestern aus 8 Eiern für eine große Torte probiert. Am Ergebnis gibts nichts zu meckern. Werd ich jetzt öfter verwenden.
LG Sandra
Ein tolles Rezept kann ich da nur sagen. Habs gestern aus 8 Eiern für eine große Torte probiert. Am Ergebnis gibts nichts zu meckern. Werd ich jetzt öfter verwenden.
LG Sandra
Akasha10
sagt:
sagt: 03.05.2010 09:13
Huhu,
ich habe diesen Boden für einen Kuppelkuchen verwendet. Das ganze mit 4 Eiern. Ich habe den Teig dann auf 2 Formen verteilt, so dass etwa die gleiche Höhe enstanden ist. War super! Roch zwar sehr nach Eiern, aber geschmacklich toll. Hatte etwas Zitronenschale mit in den Teig gerieben. Nächstes Mal werde ich auch wieder diesen Teig benutzen :-)
ich habe diesen Boden für einen Kuppelkuchen verwendet. Das ganze mit 4 Eiern. Ich habe den Teig dann auf 2 Formen verteilt, so dass etwa die gleiche Höhe enstanden ist. War super! Roch zwar sehr nach Eiern, aber geschmacklich toll. Hatte etwas Zitronenschale mit in den Teig gerieben. Nächstes Mal werde ich auch wieder diesen Teig benutzen :-)
25.05.2010 06:32
Der Tortenboden wird wirklich total fluffig, ich war begeistert. Vor allem kann man auf die Schnelle umrechnen wie viel Mehl und Zucker man für weitere Eier braucht, echt prima.
Danke für dieses super Rezept!
saludos chica
Danke für dieses super Rezept!
saludos chica
turbo-lenta 
sagt:
sagt: 06.08.2010 09:33
Hallo tobimodo,
ich finde dein Rezept klasse, vor allem, dass man es auf alle Formen und Größen umrechnen kann.
Kannst du noch was zu den Backzeiten sagen? Ansonsten hänge ich Tortenanfängerin die ganze Zeit vor dem Ofen ;-)
LG
Lenta
ich finde dein Rezept klasse, vor allem, dass man es auf alle Formen und Größen umrechnen kann.
Kannst du noch was zu den Backzeiten sagen? Ansonsten hänge ich Tortenanfängerin die ganze Zeit vor dem Ofen ;-)
LG
Lenta
06.08.2010 09:39
turbo-lenta
sagt:
sagt: 22.08.2010 14:46
Hallo tobimodo,
habe diesen Boden nun gemacht und finde ihn sehr alltagstauglich. Also Zutaten, die man eigentlich im Haus hat, Zubereitung nicht aufwendig. Alles in allem ein Rezept, dass ich gern wieder machen werde, auch wenn ich mit der fehlenden Backzeit noch zu kämpfen habe, was aber sicherlich mit meiner geringen Backerfahrung zusammenhängt ;-)
LG
Lenta
habe diesen Boden nun gemacht und finde ihn sehr alltagstauglich. Also Zutaten, die man eigentlich im Haus hat, Zubereitung nicht aufwendig. Alles in allem ein Rezept, dass ich gern wieder machen werde, auch wenn ich mit der fehlenden Backzeit noch zu kämpfen habe, was aber sicherlich mit meiner geringen Backerfahrung zusammenhängt ;-)
LG
Lenta
22.08.2010 14:52
Hallo Lenta.
Freut mich, dass dir das Ergebnis zutesagt hat. Die Backzeiten hat mir "mein Konditor" leider auch nicht mitgegeben - die haben ja ganz andere Öfen... Ich habe mich dann, wie gesagt, nach vorhandenen Kochbüchern gerichtet.
Die Backzeit hängt ja auch von der Größe der Form, oder ob ich ein Blech benutze ab - aber wenn man ein bisschen nach der Farbe schaut, und die Stäbchenprobe macht, kommt man ganz gut hin...
Den Rest lernst du auch noch - musst halt öfter backen ;o)
LG Annette
Freut mich, dass dir das Ergebnis zutesagt hat. Die Backzeiten hat mir "mein Konditor" leider auch nicht mitgegeben - die haben ja ganz andere Öfen... Ich habe mich dann, wie gesagt, nach vorhandenen Kochbüchern gerichtet.
Die Backzeit hängt ja auch von der Größe der Form, oder ob ich ein Blech benutze ab - aber wenn man ein bisschen nach der Farbe schaut, und die Stäbchenprobe macht, kommt man ganz gut hin...
Den Rest lernst du auch noch - musst halt öfter backen ;o)
LG Annette
honeybee83
sagt:
sagt: 07.10.2010 14:54
Hallo Annette,
würde gerne wissen, ob es auch möglich ist, aufgelösste Kuvertüre mit in den Teig zu geben, da ich einen sehr saftigen, aber recht hohen Blechkuchen Teig benötige. Möchte ihn gerne Halbieren und wenn er zu flach ist, wird das ja nichts, dennoch soll er schön schokoladig sein!
Kannst du mir vielleicht einen Tipp geben?
LG
Jenny
würde gerne wissen, ob es auch möglich ist, aufgelösste Kuvertüre mit in den Teig zu geben, da ich einen sehr saftigen, aber recht hohen Blechkuchen Teig benötige. Möchte ihn gerne Halbieren und wenn er zu flach ist, wird das ja nichts, dennoch soll er schön schokoladig sein!
Kannst du mir vielleicht einen Tipp geben?
LG
Jenny
07.10.2010 16:38
Hallo Jenny
Die Frage kann ich dir leider nicht beantworten - ich bin noch nicht auf die Idee gekommen, das mal auszuprobieren...
Aber du hast ja zwei Möglichkeiten:
1. Probiers mit der Grundmenge für ein Ei, dann siehst du ja, obs was wird und
2. Stell deine Frage im Kuchenforum, da erreicht sie mehr Leute, als hier...
LG Annette
Die Frage kann ich dir leider nicht beantworten - ich bin noch nicht auf die Idee gekommen, das mal auszuprobieren...
Aber du hast ja zwei Möglichkeiten:
1. Probiers mit der Grundmenge für ein Ei, dann siehst du ja, obs was wird und
2. Stell deine Frage im Kuchenforum, da erreicht sie mehr Leute, als hier...
LG Annette
Zwirly
sagt:
sagt: 22.11.2011 22:38
Hallo,
danke für dein Rezept. Habe 4 Eier verwendet, und den Teig auf ein Blech gestrichen. Wollte dann Herzen ausstechen und für den Jahrestag etwas garnieren. Habe aber beim Anblick im Herd echte Zweifel bekommen, als ich die Kraterlandschaft gesehen habe. Da ist mir die Idee gekommen, den gebackenen Blechkuchen auf ein anderes mit Backpapier ausgelegtes Blech zu stürzen. Da war dann die Welt wieder in Ordnung. Der Überraschung war gerettet.
Habe mir das Rezept sofort abgespeichert. - 5 Sterne!
danke für dein Rezept. Habe 4 Eier verwendet, und den Teig auf ein Blech gestrichen. Wollte dann Herzen ausstechen und für den Jahrestag etwas garnieren. Habe aber beim Anblick im Herd echte Zweifel bekommen, als ich die Kraterlandschaft gesehen habe. Da ist mir die Idee gekommen, den gebackenen Blechkuchen auf ein anderes mit Backpapier ausgelegtes Blech zu stürzen. Da war dann die Welt wieder in Ordnung. Der Überraschung war gerettet.
Habe mir das Rezept sofort abgespeichert. - 5 Sterne!
Mari1601
sagt:
sagt: 29.02.2012 15:14
Muss mich jetzt auch mal für das Rezept bedanken, ich hab schon mehrfach die Variante mit 6 Eiern für Tortenböden und jetzt auch die mit 3 Eiern für einen Obstkuchen gemacht. Ich nehme kein anderes Rezept mehr! Vielen Dank
Reitkatze
sagt:
sagt: 12.05.2012 00:38
Das war mein erster Bisquit und es hat auf Anhieb geklappt. Es gab Erdbeerkuchen. Und er war soooo lecker, dass meine Familie diesmal die Erdbeeren übrig gelassen haben und den Boden zuerst aßen. Das war bei den gekauften Bisquitböden bis jetzt anders. Nie wieder gekauften. :-) Vielen Dank für das super Rezept. Ich hab ihn mit 3 Eiern gemacht und er hatte in meiner Glasform genau die richtige Höhe. Hat auch nur 15 Min im Ofen bei 190 Grad gebraucht.
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Habe ihn letzte Woche als "Obstboden" (mit 3 Eiern) getestet - ein Spitzenklasse-Ergebnis !!!
Total fluffig und leicht, so wie man sich einen Wiener Boden wünscht!!!
Heute habe ich einen 28er Tortenboden für 2 Schichten gebacken (6 Eier) ebenfalls super!
Dieses Rezept wird jetzt"Mein" Tortenboden!!
Wirklich Extraklasse, habe schon soviele Rezepte ausprobiert, aber dieses ist das Ultimative!!
Vielen Dank dafür,
Bianca
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