Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zucker nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend ist. Die verquirlten Eigelb, das Mehl und die Nüsse locker unterheben. Auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) streichen und bei 200°C 15-20 Minuten backen, zweitunterste Schiene. Nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen (noch heiß), Papier abziehen und sofort! einrollen. Abkühlen lassen, dann aufrollen, Tuch entfernen, wieder einrollen und in Alufolie gewickelt abkühlen lassen. Später Roulade mit steifgeschlagener Sahne und Obst nach Belieben bestreichen, aufrollen und mit Sahne überziehen. Mit Obst und Schokostreuseln garnieren!