Das Hackfleisch mit Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf in Öl anbraten. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und mit dem Gurkenhobel in sehr feine Scheiben schneiden. Den Sellerie fein würfeln. Das Gemüse gut mit dem Hackfleisch vermischen, die Brühe darüber gießen, kräftig salzen und pfeffern und alles ca. 25 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren.

Den Speck fein würfeln und gut ausbraten, die Petersilie fein hacken. Beides extra zum Eintopf reichen. Jeder streut sich etwas nach Geschmack auf den Eintopf.

Besonders gut schmeckt der Eintopf, wenn man gewürzten schwarz geräucherten Tiroler Speck verwendet.