Die Kartoffeln mit der Schale kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen (dies kann auch schon am Vortrag geschehen) und dann pellen und in kleine Scheiben schneiden.

Schmand, Eigelb, Öl, Apfelwürfel und Gurkenstücke miteinander verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Die Kartoffeln vorsichtig unter die Soße heben und mit Petersilie garnieren. Nach Belieben Schinkenwürfel untermischen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wer diesen Kartoffelsalat einmal probiert hat, vermisst den Klassiker mit Mayonnaise gar nicht.