Den Ofen auf 180° vorheizen und das Blech oder Gitter in die zweite Schiene von unten schieben. Die Muffinförmchen mit etwas Butter einfetten. Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eiern schaumig rühren. Mehl, Salz, Natron und Backpulver mischen, zu den anderen Zutaten hinzugeben und mischen, dann Milch, Rum und Zimt dazu geben und alles verrühren. Etwas mehr als die Hälfte der Äpfel zum Teig geben und untermischen.

Den Teig in die Förmchen geben und die restlichen Apfelstücke oben in den Teig stecken. Die Muffins 25-30 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen die Muffins mit Puderzucker bestäuben.