Die Milch in eine Schüssel geben. Das Mehl unterrühren, möglichst nach und nach, damit keine Klumpen entstehen. Butter im Topf schmelzen und unterrühren. Zunächst gründlich umrühren.

Jetzt die Eier einschlagen und gründlich einrühren. Als nächstes Vanillinzucker, Vanillearoma und Öl zugeben. Umrühren. Anschließend Cognac (oder Aroma) dazu geben. Das Salz als letztes. Nochmal 1 Minute rühren (Mixer).

Guter Teig hat die Konsistenz von Pfannkuchenteig, also nicht zu fest und nicht zu flüssig.

Jetzt die Pfanne erhitzen (wichtig: nur mittlere Hitze!) mit etwas Butterschmalz einfetten, oder ohne Fett bei Teflon. So viel Teig in die Pfanne geben, dass er sich fast hauchdünn gerade so in der Pfanne verteilt. Dann etwa 1 Minuten braten. Wenn die eine Seite goldgelb ist, wenden. Nach dem Wenden eine Scheibe Käse auf eine Hälfte der Crêpe legen. Wenn der Käse geschmolzen ist, ist die Crêpe fertig. Jetzt die Crêpe umklappen so dass der Käse in der Mitte ist und zusammendrücken, damit sich der Käse in alle Richtungen verteilt.

Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Die Crêpes am besten 1 Minute stehen lassen, erst dann genießen.