Für den kalten Germteig die Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Dann mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Im Kühlschrank ca. 1/2 Stunde rasten lassen (‚kalter’ Germteig - muss also nicht gehen).

Inzwischen die Füllung zubereiten. Dazu die Milch mit Honig und Zucker aufkochen. Dann Mohn oder gemahlene Nüsse einrühren und mit Rum und Zitronenschale abschmecken.
Tipp: In die Mohnfülle kann man bei Bedarf auch Rosinen geben.

Den Teig ausrollen und Quadrate daraus schneiden. Auf jedes Quadrat etwas Füllung geben und zu Kipferln einrollen. Auf ein vorbereitetes Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft (Ober-/Unterhitze: 200°C) ca. 20 Min. backen.

Zum Schluss mit Staubzucker bestäuben.

Hinweis: Das Rezept ist für Mohn- oder (!) Nusskipferl ausgelegt. Wenn man beides will, muss man entweder die Teigmenge verdoppeln oder die Menge der Zutaten für die Füllung halbieren.