Den Sahnequark mit Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hintze unter Rühren auflösen und unter den Quark mischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Den Tortenboden waagerecht in 3 Teile schneiden. Den unteren Boden mit etwas weniger als 1/3 der Masse bestreichen (ist die Masse noch zu flüssig, vorher etwas stehen lassen!). Etwa 2/3 der Erdbeeren putzen und in flache Scheiben schneiden. 1/3 davon auf die Creme geben. Den 2. Boden aufsetzen und erneut 1/3 von Creme und Erdbeeren darauf geben. Den letzten Tortenboden aufsetzen. Die restliche Creme darauf verteilen, dabei den Rand mitmachen. Auf den Rand die Mandelblättchen zum Verzieren geben.

Das restliche Drittel der ganzen Erdbeeren putzen und die Torte damit belegen. Bis zum Verzehr mindestens 4 Stunden - besser aber über Nacht - durchziehen und fest werden lassen.