Henglein
Rama Cremefine
| Punschschnitten
Punschkrapferl - original österreichisches Rezept
)
| Für den Teig: | |
| 5 | Ei(er) |
| 100 g | Zucker |
| 20 g | Puderzucker (Staubzucker) |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| etwas | Zitronenschale |
| 125 g | Mehl |
| Für die Füllung: | |
| 125 ml | Rum |
| 40 ml | Wasser |
| 40 g | Zucker |
| 50 g | Schokolade, zerlassene |
| etwas | Orangenschale |
| 1 Prise | Zimt |
| 200 g | Marmelade (Marille) |
| etwas | Zitronenschale |
| 1 Becher | Kuchenglasur (Punschglasur) zum Bestreichen |
Zubereitung
Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß steif zu Schnee schlagen. 100 g Zucker dazugeben und so lange weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Die Eigelbe mit 20 g Staubzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Dann restliche Zutaten untermengen und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig auf einem vorbereiteten Backblech verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C bis 220°C ca. 15 Minuten backen.
Den Rand von der Teigplatte wegschneiden und zerkrümeln. Die Biskuitkrümel mit den Zutaten für die Füllung so lange gut verrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.
Den Biskuitboden in der Mitte teilen und die eine Hälfte mit der Füllung bestreichen. Die zweite Biskuithälfte darüber legen und andrücken. Die Punschglasur erhitzen und den Biskuitboden damit überziehen. Zum Schluss in Schnitten teilen.
Tipp: Für Punschkrapferln den gefüllten Biskuit in kleinere Quadrate schneiden und die Krapferln einzeln mit der Punschglasur überziehen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C bis 220°C ca. 15 Minuten backen.
Den Rand von der Teigplatte wegschneiden und zerkrümeln. Die Biskuitkrümel mit den Zutaten für die Füllung so lange gut verrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.
Den Biskuitboden in der Mitte teilen und die eine Hälfte mit der Füllung bestreichen. Die zweite Biskuithälfte darüber legen und andrücken. Die Punschglasur erhitzen und den Biskuitboden damit überziehen. Zum Schluss in Schnitten teilen.
Tipp: Für Punschkrapferln den gefüllten Biskuit in kleinere Quadrate schneiden und die Krapferln einzeln mit der Punschglasur überziehen.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
lisi68 
sagt:
sagt: 25.03.2009 08:44
Hilfreiche Antwort:
Hi Babsi! Tut mir leid, dass ich erst jetzt antworten kann.
1. Ich nehme für die Füllung Staubzucker, da man bei Kristallzucker die Zuckerkörner merkt.
2. Ja, Kochschokolade ist ideal
3. Ich schneide immer einen ca. 1,5 bis 2 cm breiten Rand ab. Je mehr du wegnimmst, desto mehr Fülle hast du dann. Man merkt es auch dann, wenn man die Zutaten zusammenmischt, man muss halt immer schauen - auch mit Rum, Marmelade etc. - dass die Masse nicht zu wässrig ist. Sie sollte schon fest, aber saftig sein.
Ich hoffe, die Punschschnitten sind dir gelungen.
LG Lisi
1. Ich nehme für die Füllung Staubzucker, da man bei Kristallzucker die Zuckerkörner merkt.
2. Ja, Kochschokolade ist ideal
3. Ich schneide immer einen ca. 1,5 bis 2 cm breiten Rand ab. Je mehr du wegnimmst, desto mehr Fülle hast du dann. Man merkt es auch dann, wenn man die Zutaten zusammenmischt, man muss halt immer schauen - auch mit Rum, Marmelade etc. - dass die Masse nicht zu wässrig ist. Sie sollte schon fest, aber saftig sein.
Ich hoffe, die Punschschnitten sind dir gelungen.
LG Lisi
Frülein 
sagt:
sagt: 25.03.2009 08:56
hi lisi,
von mir gibts 5 sterne, ich mag die gekauften absolut nicht da wenn man reinbeißt so ein komischer geschmack ist und so, aber deine einfach lecker besser als die gekauften
kein problem mit der späten antwort, habe jetzt zwar kristallzucker den feinen genommen, war nicht schlimm, total einfach und leicht zu machen,
vielen lieben dank für das super rezept, foto folgt auch
vlg babsi
von mir gibts 5 sterne, ich mag die gekauften absolut nicht da wenn man reinbeißt so ein komischer geschmack ist und so, aber deine einfach lecker besser als die gekauften
kein problem mit der späten antwort, habe jetzt zwar kristallzucker den feinen genommen, war nicht schlimm, total einfach und leicht zu machen,
vielen lieben dank für das super rezept, foto folgt auch
vlg babsi
lisi68
sagt:
sagt: 03.04.2009 12:45
Frülein
sagt:
sagt: 16.06.2009 19:44
hallöchen,
und weils so lecker ist, gleich nochmal, einmal in schnitten form und einmal in herzerlform, weil meine mama so begeistert davon ist hab ich ihr auch mal wieder welche gemacht, hihi
auch da gibts fotos
vlg babsi
und weils so lecker ist, gleich nochmal, einmal in schnitten form und einmal in herzerlform, weil meine mama so begeistert davon ist hab ich ihr auch mal wieder welche gemacht, hihi
auch da gibts fotos
vlg babsi
lila1 
sagt:
sagt: 21.10.2009 09:03
Frülein
sagt:
sagt: 21.10.2009 20:00
jasmin210189 
sagt:
sagt: 19.10.2009 15:07
Ich habe eine Frage:
Als ich zu der Dotter-Zucker-Menge das Mehl einrührte wurde das so "komisch" fest.... gehörte das so... es war dann sehr schwierig, die Schnee-Zucker-Masse unterzu heben...
Gelungen sind sie trotzdem.
Als ich zu der Dotter-Zucker-Menge das Mehl einrührte wurde das so "komisch" fest.... gehörte das so... es war dann sehr schwierig, die Schnee-Zucker-Masse unterzu heben...
Gelungen sind sie trotzdem.
Frülein
sagt:
sagt: 21.10.2009 20:02
lisi68
sagt:
sagt: 10.11.2009 19:19
Magnacarta 
sagt:
sagt: 20.12.2009 16:31
Hallo,
ich habe heute dein Rezept ausprobiert. Die Punschschnitten schmecken recht gut, aber für meinen Geschmack etwas zu süß.
Bei der Zubereitung habe ich mich etwas geärgert:
Das Ei-Zucker-Gemisch war, so wie bei jasmin210189, hart und den Eischnee beizugeben, war schwierig. Habe ihn aber trotzdem untergehoben, weil Eischnee eben zum Unterheben da ist. Ansonsten würde die "Idee" von Eischnee verloren gehen.
Die Füllung war zu flüssig. Die 40 ml Wasser kann man durchaus weglassen (oder nur bei Bedarf hinzufügen), ansonsten muss man zu viel Teig für die Füllung verschwenden.
LG
ich habe heute dein Rezept ausprobiert. Die Punschschnitten schmecken recht gut, aber für meinen Geschmack etwas zu süß.
Bei der Zubereitung habe ich mich etwas geärgert:
Das Ei-Zucker-Gemisch war, so wie bei jasmin210189, hart und den Eischnee beizugeben, war schwierig. Habe ihn aber trotzdem untergehoben, weil Eischnee eben zum Unterheben da ist. Ansonsten würde die "Idee" von Eischnee verloren gehen.
Die Füllung war zu flüssig. Die 40 ml Wasser kann man durchaus weglassen (oder nur bei Bedarf hinzufügen), ansonsten muss man zu viel Teig für die Füllung verschwenden.
LG
lisi68
sagt:
sagt: 02.01.2010 18:24
Also ich hatte noch nie Probleme mit dem Rezept.
1. Zum Teig ist zu sagen, dass die Eigelbe wirklich schaumig aufgeschlagen werden sollten, eventuell etwas heißes Wasser unterschlagen.
2. Zur Fülle - die Flüssigkeitsmenge ist ein Richtwert, es hängt auch immer davon ab, wieviel Biskuitmenge untergerührt wird, im Notfall zuerst nur Rum einrühren und bei Bedarf Wasser. Die Masse sollte saftig sein, aber nicht zerrinnen.
LG
1. Zum Teig ist zu sagen, dass die Eigelbe wirklich schaumig aufgeschlagen werden sollten, eventuell etwas heißes Wasser unterschlagen.
2. Zur Fülle - die Flüssigkeitsmenge ist ein Richtwert, es hängt auch immer davon ab, wieviel Biskuitmenge untergerührt wird, im Notfall zuerst nur Rum einrühren und bei Bedarf Wasser. Die Masse sollte saftig sein, aber nicht zerrinnen.
LG
04.01.2010 02:11
Hallo,
ich habe deine Puschschnitten probiert und sie sind sehr lecker gewesen. Ich habe allerdings den Biskuit gemacht wie ich ihn immer mache, den Zucker mit den Eigelb cremig geschlagen. So finde ich wird der Biskiut einfach am besten, doch das ist wieder eine Ansichtssache. Bei der Fülle brauchte ich auch weniger Flüssigkeit, sonst wäre sie zu weich geworden. Doch das sieht man ja dann beim Zubereiten. Wie du schon sagst, kommt es eben darauf an wieviel derjenige vom Biskuit wegschneidet.
Ich hatte einige in Würfel und in Herzform geschnitten. Werde sie auch auch ganz besimmt wieder machen. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich habe deine Puschschnitten probiert und sie sind sehr lecker gewesen. Ich habe allerdings den Biskuit gemacht wie ich ihn immer mache, den Zucker mit den Eigelb cremig geschlagen. So finde ich wird der Biskiut einfach am besten, doch das ist wieder eine Ansichtssache. Bei der Fülle brauchte ich auch weniger Flüssigkeit, sonst wäre sie zu weich geworden. Doch das sieht man ja dann beim Zubereiten. Wie du schon sagst, kommt es eben darauf an wieviel derjenige vom Biskuit wegschneidet.
Ich hatte einige in Würfel und in Herzform geschnitten. Werde sie auch auch ganz besimmt wieder machen. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Jasmin_85
sagt:
sagt: 07.02.2010 10:35
Hallo Lisi,
Ich muss sagen, mir ist das mit der Flüssigkeit auch passiert.
Ich bin noch eine zielmiche Anfängerin beim Backen. Da ich es eben nicht besser wusste, hab ich mich genauestens an deine Angaben gehalten. Dann wurde das Ganze viel zu flüssig und es wurde immer weniger Teig...
Deshalb wärs toll, wenn bei den Rezeptangaben nach Belieben/Gebrauch dabeisteht. Zumindest für solche Anfänger wie mich...
Beim nächsten Mal weiß ich es besser ;)
Schmeckt wirklich seeeeehr lecker und wird wieder gemacht!
Liebe Grüße
Ich muss sagen, mir ist das mit der Flüssigkeit auch passiert.
Ich bin noch eine zielmiche Anfängerin beim Backen. Da ich es eben nicht besser wusste, hab ich mich genauestens an deine Angaben gehalten. Dann wurde das Ganze viel zu flüssig und es wurde immer weniger Teig...
Deshalb wärs toll, wenn bei den Rezeptangaben nach Belieben/Gebrauch dabeisteht. Zumindest für solche Anfänger wie mich...
Beim nächsten Mal weiß ich es besser ;)
Schmeckt wirklich seeeeehr lecker und wird wieder gemacht!
Liebe Grüße
Jasmin_85
sagt:
sagt: 07.02.2010 10:35
Hallo Lisi,
Ich muss sagen, mir ist das mit der Flüssigkeit auch passiert.
Ich bin noch eine zielmiche Anfängerin beim Backen. Da ich es eben nicht besser wusste, hab ich mich genauestens an deine Angaben gehalten. Dann wurde das Ganze viel zu flüssig und es wurde immer weniger Teig...
Deshalb wärs toll, wenn bei den Rezeptangaben nach Belieben/Gebrauch dabeisteht. Zumindest für solche Anfänger wie mich...
Beim nächsten Mal weiß ich es besser ;)
Schmeckt wirklich seeeeehr lecker und wird wieder gemacht!
Liebe Grüße
Ich muss sagen, mir ist das mit der Flüssigkeit auch passiert.
Ich bin noch eine zielmiche Anfängerin beim Backen. Da ich es eben nicht besser wusste, hab ich mich genauestens an deine Angaben gehalten. Dann wurde das Ganze viel zu flüssig und es wurde immer weniger Teig...
Deshalb wärs toll, wenn bei den Rezeptangaben nach Belieben/Gebrauch dabeisteht. Zumindest für solche Anfänger wie mich...
Beim nächsten Mal weiß ich es besser ;)
Schmeckt wirklich seeeeehr lecker und wird wieder gemacht!
Liebe Grüße
ninina04 
sagt:
sagt: 13.11.2010 16:34
Manchmal passiert das auch den erfahrenen Köchinen....wichtig ist es, die Kommentare vorher genau zu lesen (ich mache mir beim Ausdrucken von Rezepten immer Bemerkungen von verschiedenen Leuten an das Blatt, so vergesse ich es beim nächsten Mal nicht).
LG
ninina04
LG
ninina04
adawong
sagt:
sagt: 16.12.2010 17:50
hallo ich habe die krqapferln gestern gemacht und ich muss sagen sie sind lecker... ich hab sie mit rotwein-rum-puderzuckerglasur bestrichen und auf ein abtropfgitteer gesetzt.. nun meine frage..ich komme mir doof vor aber es muss sein..lach... der untere biskuit hat sich zum teil grün gefärbt..ist das normal... für eine antwort wäre ich dankbar.. lg.. rita
12.05.2011 07:35
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich kenne dieses Rezept auch, allerdings wandle ich es immer ein wenig um. Ich verwende nicht den frischen Biskuitabschnitt, sondern getrocknete Biskuitreste. Mir ist vor kuzem leider passiert, dass ich einen Biskuit für eine Torte mit einem Faden in der Mitte teilen wollte, dabei ist er mir aber hilflos zerbröselt. Da ich mit diesem Biskuit wirklich nichts mehr anfangen konnte, habe ich ihn ihn Würfel geschnitten getrocknet und in einer Keksdose aufbewahrt. Diese Biskuitwürfel werden dann zerbröselt und für die Punschmasse verwendet. Dieses mal war sogar noch ein Rest trockenes Osterlamm mit dabei ;-)
Mit der Flüssigkeit dann natürlich einfach nach Bedarf zugeben. Ich nehme auch lieber etwas mehr Marillenmarmelade und weniger Zucker für die Füllung.
Als Tipp, wenn jemanden die Punschmasse zu flüssig wird, einfach ein paar Biskotten bereit halten, und diese nach Bedarf zerbröseln und untermischen. Diese saugen sich dann mit Flüssigkeit voll und die Masse wird wieder schön fest und streichfähig.
Foto ist unterwegs.
LG
Dani
ich kenne dieses Rezept auch, allerdings wandle ich es immer ein wenig um. Ich verwende nicht den frischen Biskuitabschnitt, sondern getrocknete Biskuitreste. Mir ist vor kuzem leider passiert, dass ich einen Biskuit für eine Torte mit einem Faden in der Mitte teilen wollte, dabei ist er mir aber hilflos zerbröselt. Da ich mit diesem Biskuit wirklich nichts mehr anfangen konnte, habe ich ihn ihn Würfel geschnitten getrocknet und in einer Keksdose aufbewahrt. Diese Biskuitwürfel werden dann zerbröselt und für die Punschmasse verwendet. Dieses mal war sogar noch ein Rest trockenes Osterlamm mit dabei ;-)
Mit der Flüssigkeit dann natürlich einfach nach Bedarf zugeben. Ich nehme auch lieber etwas mehr Marillenmarmelade und weniger Zucker für die Füllung.
Als Tipp, wenn jemanden die Punschmasse zu flüssig wird, einfach ein paar Biskotten bereit halten, und diese nach Bedarf zerbröseln und untermischen. Diese saugen sich dann mit Flüssigkeit voll und die Masse wird wieder schön fest und streichfähig.
Foto ist unterwegs.
LG
Dani
16.01.2012 15:24
Hallo,
ein sehr schöner Teig, der sich gut verarbeiten lässt. Lediglich die Menge des Alkohols würde ich beim nächsten Mal reduzieren, da mir der Rumgeschmack eindeutig zu dominant war und so der leckere Biskuit und die Glasur in den Hintergrund trat.
LG von Sterneköchin2011
ein sehr schöner Teig, der sich gut verarbeiten lässt. Lediglich die Menge des Alkohols würde ich beim nächsten Mal reduzieren, da mir der Rumgeschmack eindeutig zu dominant war und so der leckere Biskuit und die Glasur in den Hintergrund trat.
LG von Sterneköchin2011
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Kuchen & Torten
- Süsses
- kuchen
- Kuchen ohne Obst
- Kuchen
- Fest & Weihnachtsmehlspeise
- Schnitten & Kuchen
- Kekse und Kuchen
- Alles mit Ei (4)
- Kuchen
Weitere Rezeptsammlungen
da ich die krapferln morgen machen möchte wollte ich fragen bei der füllung, nimmst du da kristallzucker oder staubzucker und geht kochschokolade auch?
wieviel krümel werd ich ca brauchen, oder reicht da schon ein dünner rand?
danke im voraus
lg babsi
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten