Fleisch waschen und trocken tupfen. Knoblauch pellen, durchpressen. Braten mit Knoblauch, Fleisch-Würze, Muskat und Pfeffer würzen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Salz in eine ofenfeste Bräter füllen. Das Fleisch darauf legen und ohne Deckel in dem auf 200°C vorgeheizten Backofen 1 Stunde braten.
Dann das Fleisch umdrehen, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 50-60 Minuten braten.
Osterbraten herausnehmen, in Scheiben schneiden.
Die Soße muss separat aus einem Fertigprodukt zubereitet werden, z. B. Jägersoße.
Dazu Schlesische Klöße (Rezept ist bei 'www.chefkoch.de'vorhanden) oder Salzkartoffeln und Rotkohl.