Für die Vinaigrette von den Radieschen Grün und Wurzelenden, Spitzen und schlechte Stellen abschneiden. Radieschen waschen, fein hacken und in eine Schüssel geben.
Kresse abspülen, abschneiden und trocken tupfen.
Senf mit Weißweinessig verrühren, Olivenöl unterschlagen und unter die gehackten Radieschen rühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden. Bratenaufschnitt auf einer großen Platte anrichten und mit der Radieschen- Vinaigrette beträufeln. Schnittlauchröllchen drüber streuen.

Beilage: Vollkornbaguette