Den Fasan rupfen, absengen, säubern und mit Haushaltspapier abwischen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Bauchhöhle mit den Weintrauben füllen und die Öffnung zunähen oder zustecken. Den Fasan zusammenbinden.

Die Butter in einem Bräter zerlassen und den Fasan mit der Brustseite nach oben hineinlegen. Auf die Brust ein oder zwei Scheiben Speck legen. Die Wacholderbeeren zerdrücken und mit in den Brattopf geben.

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Fasan ca. 40 Minuten braten. Dabei ab und zu mit dem Bratenfett übergießen.

Nach dem Braten den Bindfaden entfernen.

Man reicht den Fasan mit dem Bratensaft, der mit etwas Bouillon verkocht worden ist und garniert ihn mit kleinen blau-roten Trauben.

Den Fasan mit Gemüse Salzkartoffeln, Preiselbeeren und Ananaskraut auf
vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. Zum Fasan eignet sich roter Burgunder sehr gut.