Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark ausschaben. Zusammen mit der Sahne ca. 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Die Vanilleschote dann wieder entfernen.

Den Backofen auf 140°C vorheizen.

Die Eigelbe und Zucker im heißen Wasserbad cremig schlagen. Die warme Vanillesahne langsam angießen, den Aprikosenlikör dazu geben und alles zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die Creme gleichmäßig auf 4 Auflaufförmchen verteilen. Die Aprikosen waschen, entsteinen, in Spalten teilen und auf die Creme legen. Die Förmchen in ein Wasserbad stellen.

Die Creme in den heißen Backofen schieben und ca. 45 Minuten stocken lassen.

Kurz vor dem Servieren noch dünn mit dem braunen Zucker bestreuen und unter dem sehr heißen Backofengrill karamellisieren lassen. Sofort servieren.