Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei kleiner Hitze in 2-3 Minuten glasig anbraten. Mehl unter die Zwiebeln rühren und kurz hell anschwitzen. Die Gemüsebrühe und den Weißwein angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelsuppe 20-25 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Den Backofen aus 250 Grad vorheizen. Die Zwiebelsuppe nochmals mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken und auf ofenfeste Suppenteller oder Suppentassen verteilen. Mit Petersilie bestreuen. Die Toastbrote auf die Suppe legen und schön großzügig mit Käse bestreuen. Auf der mittleren Schiene überbacken.

Die Suppe ist fertig, wenn der Käse schön goldbraun und leicht geschmolzen ist. Bei meinem Ofen dauert es ungefähr 20 Minuten.