Das Suppengrün putzen, waschen und sehr fein würfeln. Die Gemüsezwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Pfefferkörner in einem Sieb abtropfen lassen und klein hacken. Alle Fleischsorten unter fließendem kalten Wasser abwaschen und trocken tupfen. Hähnchenbrustfilets in dünne, möglichst große Scheiben schneiden.

Acht etwa 30 cm lange Stücke Küchengarn abschneiden und im Abstand von etwa 2 cm nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Eine Lage Rindfleischscheiben in Größe des Römertopfbodens darauf legen. Mit etwas Estragon, Salz und Pfeffer würzen. Mit einigen Gemüsewürfeln und grünem Pfeffer bestreuen und mit Zwiebelringen belegen. Den Vorgang mehrfach wiederholen, dabei die Fleischsorten wechseln. Mit einer Lage Fleisch abschließen. Die Küchenfäden über dem Fleisch zusammenbinden.

Den Braten in den gewässerten Römertopf legen. Übrige Gemüsewürfel und Pfefferkörner in den Topf geben. Die Butter auf das Fleisch gießen. Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
Bei Ober/Unterhitze 200° C, Heißluft 180° C, Gas Stufe 3-4 etwa 70 Minuten garen.

Den Braten aus dem Topf nehmen und das Küchengarn entfernen. Für die Sauce das Gemüse mit dem Garsud in einen Topf gießen, aufkochen lassen und pürieren. Die Sauce zu dem Braten servieren.

Dazu schmecken Salzkartoffeln.