Henglein
Rama Cremefine
| Schinkenäpfel auf Rotkohl
| 4 | Äpfel |
| 1 kg | Rotkohl |
| 150 g | Zwiebel(n) |
| 250 ml | Madeira |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 4 | Gewürznelken |
| 1 TL | Kümmel |
| ¼ TL | Lebkuchengewürz |
| 3 EL | Essig (Rotweinessig) |
| 100 g | Preiselbeeren, (aus dem Glas) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 250 g | Schinkenspeck |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Zwiebeln abziehen, fein hacken und in heißem Butterschmalz dünsten.
Rotkohl waschen, vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen hobeln und zu den Zwiebeln geben. Madeira, 250 ml Wasser, Gewürze und Essig hinzufügen. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2 EL Preiselbeeren beiseite stellen, den Rest unter den Kohl mischen und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotkohl in einen Bräter schichten.
Schinkenspeck würfeln. Von den Äpfeln einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Die zurückbehaltenen Preiselbeeren und 3 El Schinkenwürfel mischen, in die Äpfel verteilen. Äpfel auf den Rotkohl setzen, restliche Schinkenwürfel darüber streuen, Deckel aufsetzen.
Form abdecken, Kohl und Äpfel im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 20 Minuten backen, anschließend offen noch weitere 10 Minuten garen.
Rotkohl waschen, vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen hobeln und zu den Zwiebeln geben. Madeira, 250 ml Wasser, Gewürze und Essig hinzufügen. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2 EL Preiselbeeren beiseite stellen, den Rest unter den Kohl mischen und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotkohl in einen Bräter schichten.
Schinkenspeck würfeln. Von den Äpfeln einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Die zurückbehaltenen Preiselbeeren und 3 El Schinkenwürfel mischen, in die Äpfel verteilen. Äpfel auf den Rotkohl setzen, restliche Schinkenwürfel darüber streuen, Deckel aufsetzen.
Form abdecken, Kohl und Äpfel im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 20 Minuten backen, anschließend offen noch weitere 10 Minuten garen.
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Kommentare anderer Nutzer
11.01.2009 12:07
Hallo Liesbeth,
dein Rothkohlrezept ist bei uns gut angekommen,mal etwas anderes. Habe statt Madeira Portwein genommen,war kein Problem. Allerdings werde ich den Kohl das nächste mal etwas länger köcheln lassen.
Liebe Grüsse scampi!
dein Rothkohlrezept ist bei uns gut angekommen,mal etwas anderes. Habe statt Madeira Portwein genommen,war kein Problem. Allerdings werde ich den Kohl das nächste mal etwas länger köcheln lassen.
Liebe Grüsse scampi!
13.02.2009 09:03
Hallo,
habe dieses Rezept als Anregung genommen und wie folgt nachgekocht:
Rotkohl in etwa wie im Rezept angegeben, aber die Äpfel habe ich mit einer gebratenen Hackfleischmasse gefüllt, aus Speckwürfelchen, Zwiebeln, Rinderhack, Muskat, Majoran, Salz und Pfeffer.
Die Äpfel habe ich nach dem Schneiden erst mit etwas Limettensaft beträufelt, dann kam die Hackmasse dazu und abschließend ein Klecks Preiselbeeren.
Gegart wurde im Combidampf:
10 min - 95% Feuchte - 100°
10 min - 30% Feuchte - 180°
Diese Garparameter würde ich beim Dampfbacken auch nehmen, wenn ich das Rezept original nachkoche.
LG Carrara
PS: wenn Interesse besteht, lade ich gerne ein Bild hoch.
habe dieses Rezept als Anregung genommen und wie folgt nachgekocht:
Rotkohl in etwa wie im Rezept angegeben, aber die Äpfel habe ich mit einer gebratenen Hackfleischmasse gefüllt, aus Speckwürfelchen, Zwiebeln, Rinderhack, Muskat, Majoran, Salz und Pfeffer.
Die Äpfel habe ich nach dem Schneiden erst mit etwas Limettensaft beträufelt, dann kam die Hackmasse dazu und abschließend ein Klecks Preiselbeeren.
Gegart wurde im Combidampf:
10 min - 95% Feuchte - 100°
10 min - 30% Feuchte - 180°
Diese Garparameter würde ich beim Dampfbacken auch nehmen, wenn ich das Rezept original nachkoche.
LG Carrara
PS: wenn Interesse besteht, lade ich gerne ein Bild hoch.
Gestern habe ich dieses leckere Gericht mit einer leichten Abwandlung gekocht.
Da ich keinen Madeira im Haus hatte, und nicht so recht wusste, ob Sherry dazu passt, nahm ich einen Bratapfellikör ;-)
Da waren auch schon Weihnachtsgewürze drin, konnte ich also nicht viel falsch machen.
Mein Rotkohl war gefroren, und nach dem ablöschen mit dem Alkohol hat der Kohl noch soviel Brühe gezogen, das ich kein Wasser mehr zugeben mußte.
Ich war überrascht, wie schön knusprig der Speck wurde, da hatte ich nämlich doch kleine Bedenken.
Die Bratäpfel gaben dem Kohl die besondere Note, ganz anders als Apfelstücke, die frau/man sonst im Kohl nicht wiederfindet. ;-)
Nach dem großen Anklang bei meinen Männern werde ich den Rotkohl noch öfter auf diese Weise zubereiten, beim nächsten mal aber dann doch mit Madeira !!
(der Likör hatte mir nicht genug Aroma hinterlassen)
Bei uns gab es übrigens ganz ordinäre Koteletts und Salzkartoffeln dazu.
Wirklich ein feines Essen!
liebe Grüße von curiosia
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