Henglein
Rama Cremefine
| Pilz - Tomaten - Weißwein - Fettuccine
)
| 2 m.-große | Tomate(n) |
| 500 g | Champignons |
| 400 g | Nudeln (Fettuccine) |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Becher | saure Sahne |
| 50 ml | Weißwein |
| 2 EL | Tomatenmark |
| etwas | Gemüsebrühe |
| 100 g | Schinken oder Speck, gewürfelt |
| 1 Handvoll | Petersilie und Schnittlauch |
| 2 TL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver oder Chilipulver | |
| Wasser (Salzwasser) |
Zubereitung
Die Champignons in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl 2 - 3 min. anbraten. Wenn die Pilze geschrumpft sind, die Zwiebeln und die Schinkenwürfel hinzufügen und ebenfalls anbraten. Nach etwa 3 – 4 min. (je nachdem, wie man die Zwiebeln und den Schinken haben möchte) mit dem Weißwein ablöschen, umrühren und gleich die saure Sahne rein. Das Ganze einkochen lassen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit ausreichend Wasser füllen und mit Salz zum Kochen bringen (für die Nudeln). Zu der noch etwas flüssigen Soße kommt nun das Tomatenmark (wodurch alles ausreichend andickt, notfalls noch ein wenig Tomatenmark nachgeben). Wenn das Wasser kocht, die Nudeln hinein geben und diese (je nach Packungsangabe) ca. 6 min. kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Soße mit Pfeffer, Salz (Vorsicht, der Schinken gibt schon ordentlich Salz ab), Gemüsebrühe und Paprika- respektive Chilipulver abschmecken und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Erst wenn die Nudeln soweit fertig sind, kommen die Tomaten und die Kräuter hinzu. Die Tomaten sollen nun nicht weich kochen sondern lediglich in der Soße mit erwärmt werden, so bleiben sie schön bissfest und frisch.
Die Nudeln auf einem Teller anrichten, Soße hinzu geben und schmecken lassen. Dazu passt gut ein frischer grüner Salat. Wer mag, kann die saure Sahne auch durch Creme Freche ersetzen, dann wird es jedoch sehr mächtig.
In der Zwischenzeit einen Topf mit ausreichend Wasser füllen und mit Salz zum Kochen bringen (für die Nudeln). Zu der noch etwas flüssigen Soße kommt nun das Tomatenmark (wodurch alles ausreichend andickt, notfalls noch ein wenig Tomatenmark nachgeben). Wenn das Wasser kocht, die Nudeln hinein geben und diese (je nach Packungsangabe) ca. 6 min. kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Soße mit Pfeffer, Salz (Vorsicht, der Schinken gibt schon ordentlich Salz ab), Gemüsebrühe und Paprika- respektive Chilipulver abschmecken und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Erst wenn die Nudeln soweit fertig sind, kommen die Tomaten und die Kräuter hinzu. Die Tomaten sollen nun nicht weich kochen sondern lediglich in der Soße mit erwärmt werden, so bleiben sie schön bissfest und frisch.
Die Nudeln auf einem Teller anrichten, Soße hinzu geben und schmecken lassen. Dazu passt gut ein frischer grüner Salat. Wer mag, kann die saure Sahne auch durch Creme Freche ersetzen, dann wird es jedoch sehr mächtig.
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Kommentare anderer Nutzer
zebra2 
sagt:
sagt: 05.12.2010 11:31
Hallo,
habe Dein Rezept gespeichert, da wir Pasta lieben.
Nur : flockt die saure Sahne nicht aus?
Ok, wäre viell. nur ein optisches Problem.
Gruß
Zebra2
habe Dein Rezept gespeichert, da wir Pasta lieben.
Nur : flockt die saure Sahne nicht aus?
Ok, wäre viell. nur ein optisches Problem.
Gruß
Zebra2
dijle 
sagt:
sagt: 05.12.2010 12:26
Hilfreiche Antwort:
saure Sahne kann nicht wirklich ausflocken, da das Eiweiss schon denaturiert ist. Das Milch oder Sahne flockt wenn man Saures dazu gibt (oder sich säure produzierende Bakterien vermehren) liegt daran das Milcheiweiß fest wird, dh die Eiweißmoleküle miteinander verklumpen in saurer Umgebung. Durch wärme wird das noch beschleunigt - daher flockt leicht saure Milch eben erst im Kaffee aus. Saure sahne ist schon fest, ist aber gerührt so das dies kleinen klumpen nicht wahrgenommen werden. Die Zwiebeln im Rezept tun den Rest der Bindung.
zebra2
sagt:
sagt: 05.12.2010 13:06
Danke für die schnelle Antwort.
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass z. B., wenn ich bei einem Gericht zum Schluss (in die Tomatensoße) saure Sahne gegeben habe, alles voller kleiner weißer Krümel war, was nicht so appetitlich aussah.
Deshalb meine Frage.
Gruß
Zebra2
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass z. B., wenn ich bei einem Gericht zum Schluss (in die Tomatensoße) saure Sahne gegeben habe, alles voller kleiner weißer Krümel war, was nicht so appetitlich aussah.
Deshalb meine Frage.
Gruß
Zebra2
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 05.12.2010 16:02
Hilfreiche Antwort:
Hallo zebra2,
ich moechte noch eins hinzufuegen: Saure Sahne flockt dann immer aus, wenn sie in eine zu heisse Sauce gegeben wird. 3 Moeglichkeiten hast du, um das zu verhindern. 1. Gib ein bisschen Speisestaerke zu der sauren Sahne, verruehr beides und gib die Mischung dann in die nicht mehr kochende! Sauce, diese anschliessend nicht mehr kochen. 2. Lass die Sauce ein bisschen abkuehlen und ruehre dann die saure Sahne hinein. 3. Nimm ein bisschen von der Sauce ab und mische sie unter die saure Sahne.und gib sie dann zuegig in die Sauce, die darf aber auch nicht mehr kochen.
Hoffe, ich habe dir helfen koennen.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
ich moechte noch eins hinzufuegen: Saure Sahne flockt dann immer aus, wenn sie in eine zu heisse Sauce gegeben wird. 3 Moeglichkeiten hast du, um das zu verhindern. 1. Gib ein bisschen Speisestaerke zu der sauren Sahne, verruehr beides und gib die Mischung dann in die nicht mehr kochende! Sauce, diese anschliessend nicht mehr kochen. 2. Lass die Sauce ein bisschen abkuehlen und ruehre dann die saure Sahne hinein. 3. Nimm ein bisschen von der Sauce ab und mische sie unter die saure Sahne.und gib sie dann zuegig in die Sauce, die darf aber auch nicht mehr kochen.
Hoffe, ich habe dir helfen koennen.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
05.12.2010 19:55
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Je fetter die Saure Sahne ist, umso weniger leicht flockt sie aus.
Ich nehme meist Schmand oder Créme fraîche, aber auch die Variante, die saure Sahne mit Stärke oder Mehl zu verrühren, funktioniert; auf diese Art kann man sogar Joghurt in Sauce rühren und aufkochen, ohne dass es ausflockt.
Liebe Grüßle vom schwobamädle
Je fetter die Saure Sahne ist, umso weniger leicht flockt sie aus.
Ich nehme meist Schmand oder Créme fraîche, aber auch die Variante, die saure Sahne mit Stärke oder Mehl zu verrühren, funktioniert; auf diese Art kann man sogar Joghurt in Sauce rühren und aufkochen, ohne dass es ausflockt.
Liebe Grüßle vom schwobamädle
bullybeats 
sagt:
sagt: 06.12.2010 22:02
Welche Bechergröße nimmt mann denn für die saure Sahne? 125g oder 250g?
LG
Mike
Denver, CO, USA
LG
Mike
Denver, CO, USA
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 07.12.2010 16:58
BlancheNoir
sagt:
sagt: 07.12.2010 19:01
Huch! So lange steht dieses Rezept hier nun schon nahezu unbeachtet und plötzlich ist hier etwas los. Fein. :)
Vielen Dank an die Saure-Sahne-Erklärer, da bei mir die SS bis jetzt nie ausflockte hätte ich nämlich keine Antwort darauf geben können und schon gar keine so ausführliche.
Im Rezept ist der 250g Becher gemeint.
Geht aber sicher auch mir weniger, ich stehe nur total auf saure Sahne. :)
Vielen Dank an die Saure-Sahne-Erklärer, da bei mir die SS bis jetzt nie ausflockte hätte ich nämlich keine Antwort darauf geben können und schon gar keine so ausführliche.
Im Rezept ist der 250g Becher gemeint.
Geht aber sicher auch mir weniger, ich stehe nur total auf saure Sahne. :)
sushidiva 
sagt:
sagt: 09.12.2010 10:10
Ich habe das Rezept mit Creme fraiche (die hatte ich noch zu Hause) nachgekocht - war zwar mächtig, aber lecker!
LG
sushidiva
LG
sushidiva
kleine_gandi
sagt:
sagt: 14.12.2010 13:54
Sehr sehr lecker! Hat sogar meine Mann geschmeckt, obwohl er normalerweise gar keine Pilze isst!! :)
LG gandi
LG gandi
Kochlöffellinchen
sagt:
sagt: 28.12.2010 23:49
Ich habe das Rezept heute gemacht und dachte was soll das schon sein.
Aber.....super super lecker, auch mit Spaghetti,
ich habe den Wein frei nach Schnauze abgemessen und noch einen kleinen Schuß Milch zugegeben. Habe auch gleich Fotos gemacht, hoffe das die Redaktion sie einstellen wird.
Euer Kochlöffellinchen
Aber.....super super lecker, auch mit Spaghetti,
ich habe den Wein frei nach Schnauze abgemessen und noch einen kleinen Schuß Milch zugegeben. Habe auch gleich Fotos gemacht, hoffe das die Redaktion sie einstellen wird.
Euer Kochlöffellinchen
kleine_gandi
sagt:
sagt: 03.01.2011 11:00
Sehr lecker! :)
LG gandi
LG gandi
Charlie63
sagt:
sagt: 22.01.2011 13:08
Hi Nicole
Danke dir für das gute Rezept. Habe es nachgekocht und gebe dir 5 Sterne da ich Pasta liebe.
LG Charlie 63
Danke dir für das gute Rezept. Habe es nachgekocht und gebe dir 5 Sterne da ich Pasta liebe.
LG Charlie 63
Küchenfee777
sagt:
sagt: 02.02.2011 20:55
Vielen Dank für das feine Rezept. Ich habe es nun schon zwei Mal gekocht, jedoch ohne Schinken, oder Speck, da ich Vegetarierin bin. Es war wirklich super!!!
Monika001
sagt:
sagt: 13.03.2011 16:29
Das Essen war sehr lecker. Vielen dank.
faxes67
sagt:
sagt: 01.08.2011 16:48
Uns hat es allen sehr gut geschmeckt. Wird mit Sicherheit wieder gekocht, weil es auch ein sehr schnelles Rezept ist.
Ich habe es mit Schinken gekocht, wenn Vegetarier mit am Tisch sitzen kann man den aber auch einfach weglassen.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Petra
Ich habe es mit Schinken gekocht, wenn Vegetarier mit am Tisch sitzen kann man den aber auch einfach weglassen.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Petra
cocipanadera 
sagt:
sagt: 24.09.2011 00:56
Hat uns sehr gut gemundet!
Tolles Rezept!
Tolles Rezept!
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habe dein Rezept gestern gekocht, war sehr lecker.
Mangels Weißwein habe ich Gemüsebrühe mit etwas Sherry genommen, hat auch gut gepasst. Mein Mann war auch begeistert, das koche ich bald wieder.
Vielen Dank für´s Rezept.
Liebe Grüße
Siane
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