Das Fleisch von Sehnen befreien, in Streifen schneiden und leicht anfrieren.
Das Rind durch die kleine Scheibe, ist sehr mühsam, den Schweinebauch durch die mittlere Scheibe wolfen.
Den Knoblauch mit Salz fein hacken. Jetzt die Gewürze, den Zucker, Weinbrand und den Knoblauch zugeben. Alles lange und gründlich mengen, abschmecken.

Anschließend in Schweinedärme Ø 28 - 30 oder 30 - 32 sorgfältig füllen. Unbedingt Lufteinschlüsse vermeiden.
Die Würste auf gewünschte Länge, Ring mit ca. 100 g, abdrehen.

Paarweise die Ringe zum Trocknen aufhängen. Nach etwa 3 Tagen sind sie schön durchrötet trocken. Jetzt können sie kalt mit Buchenspänen geräuchert werden.
Je nach Qualität des Räucherofen reichen meistens 2 mal 6 Stunden. Danach zum Reifen noch paar Tage im Räucherschrank oder Keller hängen lassen.

Tipp:
Den Weinbrand und den Zucker nach dem Abschmecken zugeben, lässt den Geschmack des Brätes besser erkennen. Korianderkörner nehmen, diese frisch in der heißen Pfanne anrösten und anschließend mahlen. Der Geschmack wird somit sehr intensiv. Daher ist es ratsam, sehr vorsichtig zu würzen.

Außer zum Rohverzehr ist die Wurst auch sehr gut als Einlage für gehaltvolle Eintöpfe geeignet.