In einem Topf den Safran kurz anrösten, vom Feuer nehmen und mit etwas Salz zerreiben. Die Flüssigkeit aus der Maisdose dazu geben und quellen lassen, dann Mais und Orangensaft dazu geben und nach dem Aufkochen ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit abseihen und mit der sauren Sahne glatt rühren, Wein zufügen, wieder zum Mais geben und zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Feuer nehmen.

Den Reis ungesalzen kochen.

Die Hühnerbrüste waschen und trocken tupfen. Mit einem wirklich scharfen Messer längs teilen, beidseitig salzen und pfeffern, auf einer Seite mit einem Gemisch aus Honig, Pfeffer, Sojasauce, etwas Knoblauch und Zitronensaft einstreichen.

Aus Stärkemehl und etwas Wasser einen nicht zu dünnen Teig rühren, erst diesen auf die mit Honig eingelassenen Fleischseiten auftragen, darüber sofort Semmelbrösel streuen und danach den Käse darauf verteilen.

In einer feuerfesten Form oder grillfähigen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Brüste, mit der unbelegten Seite nach unten, einlegen und auf kleiner Flamme braten. Sobald der Käse zu laufen beginnt, die Form in den Ofen geben und unter dem Grill auf der mittleren Schiene grillen, bis sich der Käse zu bräunen beginnt.

Inzwischen den Mais mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft, auf Wunsch auch etwa Chili, abschmecken und den Mais nochmals sanft erhitzen.

Den gequollenen und jetzt trockenen Reis dazu reichen.

Entgegen sonstiger Erfahrung bleiben die Hühnerbrüste, obwohl durch die Teilung sehr dünn, so zubereitet sehr saftig.