Ohhh... die Suppe war total lecker! Den Alkohol (ich hatte keinen Pernod zuhause, ich habe Ouzo genommen ....) habe ich erst zum Schluss dazugegeben, ich wollte nicht alles verdunsten lassen! Süffel, süffel, LG Fressi

Aah, ich liebe Fenchel - weniger pur als Gemüse, aber in einer Suppe wie dieser oder auch als Mousse: köstlich!
Dies ist ein sehr schönes Fenchelsuppenrezept. Ich mache die Suppe ähnlich, aber nehme statt Fenchelsamen ein Sternanis und lasse es mitköcheln, gibt auch einen edlen würzigen Geschmack. Und Pastis dazu - Pernod oder Ricard oder ähnlicher - ist natürlich unverzichtbar wegen der Fenchel-Anis-Note. Statt der Lachsstreifen gehen übrigen auch Garnelen sehr gut!

Gruß
Thomas P.

Anis pur - und die Konsistenz ist perfekt! Pernod ist nicht nötig, den Geschmack hat sie auch so. Der Tipp mit dem Sternanis ist gut. Diese Suppe überrascht auch Gourmets! Gehört zu den Stars in meinen Töpfen! Ich empfehle: Versucht es mal mit Kalbsfond statt Fischfond!

Man kann die Fenchelsuppe auch sehr gut mit (selbstgekochtem) Hühnerfond zubereiten.
Dass der Alkohol verkocht, finde ich nicht störend, das leichte, entgegen meinen Befürchtungen überhaupt nicht penetrante Anisaroma bleibt erhalten. Sahne und Crème Fraîche habe ich erst nach dem Passieren der Suppe untergerührt.
Die Suppe war für uns ein wirkliches Geschmackserlebnis, von mir erhält dieses Rezept deshalb die volle Punktezahl!

Köstlich!
Eine meiner absoluten Lieblingssuppen. Ich lasse auch Sternanis mitköcheln, statt des Fenchelasmans. Auch "nur" mit Gemüsebrühe hervorragend.

Das ist eine sehr legger Suppe.Am zweiten Tag hab ich sie noch mit Garnelen ,Chilli und Knobi verlängert .War auch Super.
Ich glaube mit der Suppe kann man sehr viel experimentieren.
Statt Fenchelsamen habe ich auch Sternanis genommen.

Wie - Lachsstreifen? Du meinst, Räucherlachs, oder?

Diese Fenchelsuppe ist eine echte Entdeckung! Besonders hat mir die Verbindung mit Petersilienwurzeln und der Fischfond dabei gefallen.
Auf das Passieren habe ich verzichtet und nur püriert, ein bisschen was noch zum Beißen zu haben, mag ich gerne.
Auf die Sahne habe ich auch verzichtet und am Schluss im Teller noch ein wenig Olivenöl "dekoriert". Zu dem mediterranen Gemüse hat uns das sehr gut geschmeckt (zu viel Sahne überdeckt oft den Gemüsegeschmack), aber das ist reine Geschmackssache. Ich hatte noch Chili-Sardellen offen, da habe ich auch noch zwei dazugegeben. Hat nicht herausgeschmeckt und den Geschmack toll abgerundet. Da der Pernod recht süß ist, noch ein wenig Säure (milder Essig) dazu...
Das alles war nicht zur "Verbesserung", sondern nur zur "Individualisierung" der Suppe....:) bzw. Anpassung an unseren Geschmack.
Als Fisch hatte ich noch Buttermakrele (geräuchert), hat hervorragend gepasst. Ich denke, da gibt es viele Möglichkeiten an geräuchertem oder frischem Fisch.

Vielen Dank für dieses Rezept! Obwohl ich schon viel mit Fenchel gekocht habe, ist sie eine echte Bereicherung für mich.

Grüße von frankophil