Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen und Karotten schälen, in der Küchenmaschine klein hacken, oder mit der Hand ganz klein schneiden und die Karotten in feine Stifte reiben. Chilischote längs aufschneiden und die Kerne entfernen. Öl erhitzen und das Gemüse sanft andünsten, danach wegstellen.

In der Zwischenzeit den Rotwein etwas reduzieren lassen. (Etwa 5 min. geöffnet köcheln lassen)

Rosmarinnadeln von den Stängeln lösen und klein hacken, ebenso 2 Knoblauchzehen. Beides mit einem Stück Butter in einem Schälchen bereit stellen.

Tomaten überbrühen, enthäuten und ganz klein schneiden. Die Tomaten mit dem Tomatenmark sowie der Fleischbrühe in einem Topf etwas einkochen lassen, dann wegstellen.

Das vorbereitete Fleisch (in Würfel geschnitten) im heißen Olivenöl nach und nach anbraten. Nicht die gesamte Menge auf einmal, sonst tritt Wasser aus und das Fleisch brät nicht an, sondern köchelt! Nach dem Anbraten die Rosmarin-, Knoblauch,- Buttermischung dazugeben und noch kurz bei geringer Hitze weiterbraten lassen.
Die Gemüsemischung beigeben, danach den Rotwein angießen und etwas aufkochen lassen. Die eingekochte Tomatenmischung zugeben. Thymianblättchen von den Stängeln zupfen, zum Ragout geben und mit Pfeffer würzen.

Bei geringer Temperatur im geschlossenen Topf für ca. 1 1/2 - 2 Stunden sanft schmoren lassen. Ab und zu umrühren. Nach Belieben kann das Ragout mit kalten Butterstückchen etwas gebunden werden. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen feine Bandnudeln, z.B. Bavette und grüner Salat.