Das Fleisch mit dem Lorbeerblatt in ca. 1 l kochendes Salzwasser geben und ca. 1,5 Stunden darin kochen. Den Lauch in Ringe schneiden, die Karotten würfeln. Zum Fleisch geben und weitere 15 Minuten kochen. Das Fleisch heraus nehmen, von evtl. vorhandenen Knochen lösen und in große Würfel schneiden.

Die Margarine erhitzen und das Mehl darin bräunen. 1/2 l Fleischbrühe angießen und unter Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen. 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Eigelb unterrühren, erhitzen, aber nicht mehr kochen. Dill hacken und zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch zur Soße geben und erhitzen.

Tipp: Dazu passt am besten Reis! Die restliche Fleischbrühe kann man entfetten und sehr gut einfrieren, für eine Suppe, zum Beispiel!