Pfannkuchen-Zubereitung:
Eier schlagen und mit Salz würzen. Mehl hinzufügen und unter Milchzugabe glatt verrühren. In der Pfanne ohne Öl ausbacken. Die Masse reicht für ca. 9 Pfannkuchen.

Zubereitung-Füllung:
Spinat waschen und in heißes Wasser ca. 3 Minuten geben. Anschließend abtropfen lassen und klein hacken.
Zwiebel fein hacken und in heißem Öl anschwitzen. Den Spinat hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.
Mehl mit ein bisschen Milch glatt verrühren und über den Spinat geben. Unter rühren nach und nach die restliche Milch hinzufügen und weiter kochen, bis die Masse verdickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, ein Pfannkuchen auf den Boden legen und mit Spinat dick einstreichen. Weiter so verfahren, bis Pfannkuchen und Spinat aufgebraucht sind.

Ei mit Sauerrahm und 100 g Käse verrühren und über die Pfannkuchen geben. Mit Tabasco beträufeln. Den restlichen Käse darüber geben und in vorgeheizten Backofen bei 190 Grad so lange backen, bis der Käse eine goldgelbe Kruste bekommt.