30 g Hefe und 400 ml Wasser für den Vorteig in eine Schüssel geben. Ca. 3-4 Min. stehen lassen und dann sorgfältig miteinander verquirlen, bis die Hefe sich vollständig gelöst hat.

Nun 600 g Mehl und 15 g Salz mischen, die Hefeflüssigkeit zugeben und alles vermengen. Nicht durchkneten. Abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Am nächsten Morgen zuerst die 30 g Hefe mit 150 ml lauwarmen Wasser verrühren. Dann zusammen mit den restlichen Zutaten unter den Vorteig mischen. Das Ganze mit den Händen oder einem Holzlöffel vermengen. Aus der Schüssel nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 10 Min. lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig teilen Sie nun in 18 gleich große Portionen je ca. 90 g. Die Teigstücke anschließend zwischen den Handflächen zu Kugeln formen. Auf ein oder zwei vorbereitete Backbleche legen, abdecken und noch einmal etwa 30 Min. ruhen lassen.

Die Brötchen jetzt im vorgeheizten Backofen bei 225°C etwa 20 Min. backen. Die Oberseiten der Brötchen sollten goldbraun, aber immer noch weich sein. Auf einem Kuchengitter mindestens 10 Min. abkühlen lassen.