Den Spargel schälen und in gezuckertem Salzwasser kochen, bis er weich ist, die Kartoffeln schälen, und in Salzwasser gar kochen.

Inzwischen nach Anweisung auf der Packung die Soße Hollandaise herstellen, mit dem Zitronensaft abschmecken. Je 3 Spargelstangen in eine Scheibe gekochten Schinken wickel und so in eine flache Auflaufform legen, dass die Köpfchen an einem Längsende der Auflaufform anliegen. Die Kartoffeln um die drei freien Seiten der eingewickelten Spargel herum in die Auflaufform drapieren.

Alles mit der Soße Hollandaise übergießen, anschließend mit dem Käse bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten überbacken, bis der Käse eine schöne Kruste gebildet hat.