Die Zwiebel schälen, 3/4 fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Die Paprikaschote putzen, entkernen, in Streifen schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden.
Das Fleisch, Paprika, Zwiebelwürfel, Knoblauch mischen, mit 3 El Öl, Gyros - Gewürzsalz, Pfeffer, Oregano vermischen, zugedeckt ca. 30min ziehen lassen.

Den Kohl putzen, in feine Streifen schneiden/hobeln. Rest Zwiebel in Streifen schneiden.
Im Brattopf Öl erhitzen, Zwiebelstreifen darin andünsten, Kohl dazu, anschmoren, mit Salz, Pfeffer würzen, zugedeckt, bei kleiner Hitze, ca. 5-10min dünsten.

Das Fleisch in einer Pfanne mit dem restlichen Öl portionsweise braten, mit Mehl bestäuben, anschwitzen, mit Brühe, Sahne ablöschen.
Den Feta reiben/fein bröseln, die Hälfte in der Soße schmelzen, mit Salz, Pfeffer würzen.
Gyros, Kohl im Wechsel in eine Auflaufform schichten, mit dem restlichen Feta bestreuen.

Im Backofen E-Herd: ca. 200°C - Umluft: ca. 175°C ca 25min überbacken.