Die Eier hart kochen, dann abschrecken und kalt werden lassen.

In der Zwischenzeit die Mayonnaise mit etwas Saft vom Spargel und dem Saft von den Mandarinen glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und in die Mayonnaise geben. Die Mandarinen ebenfalls abtropfen lassen und dazu geben.

Die Eier pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Vor dem Servieren evtl. nachwürzen.