Den Reis im kochenden Salzwasser etwa 18 Minuten garen, abtropfen lassen. Die Ananas längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer vom Rand lösen, sodass die Schale als Hälfte erhalten bleibt. Den Strunk keilförmig aus dem Fruchtfleisch schneiden und entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Paprika halbieren, entkernen und ich Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote entkernen und fein hacken.

Schalotten, Knoblauch und Chili im Wok (ersatzweise in einer großen Pfanne) in heißem Keimöl anbraten. Shrimps, Paprika und Korinthen dazugeben. Den Reis hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten.

Die Hühnerbrühe dazugießen, Anansstücke dazugeben und erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Reismischung in die Ananasschalen geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3 Umluft: 175°C) einige Minuten durchziehen lassen (ersatzweise in einen großen Topf geben und in kochendes Wasser stellen).