Den Lachs und die Schalotten fein würfeln mit Limettensaft, Senf, Salz Pfeffer und Wasabipaste würzen, vermengen und kaltstellen. Die Tomate, die Gurke und den Fenchel in kleine Würfel schneiden und vermischen. Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen.

Für das Dressing Salz, Zucker, Pfeffer und Essig vermischen. Das Öl langsam einfließen lassen und dabei mit einem Schneebesen umrühren, so das eine Emulsion entsteht. Dieses Dressing dann noch mit Orangensaft verfeinern.

Das Dressing auf den Blattsalat und den Tomaten-Gurken-Fenchel-Salat aufteilen und vermischen. Das Basilikumpesto mit etwas Olivenöl verrühren (so viel Öl nehmen, dass eine Soße für das Tatar entsteht). Das Lachstatar mit dem Pesto und den beiden Salaten anrichten.