Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Anschließend fein reiben. Den Dinkel fein mahlen.

Die Butter weich werden lassen und mit dem Zuckerrohrgranulat verrühren. Die Eier trennen und die Eigelbe unterrühren. Das Dinkelmehl unterrühren. Anschließend Ricotta, Orangenschale und Haselnüsse zugeben und unterrühren. Die Eiweiße steif zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Kuchenform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30-40 Min. backen (Stäbchenprobe machen).

Den Kuchen aus der Form lösen. Zum Schluss die Aprikosenkonfitüre mit dem Orangensaft verrühren und den Kuchen noch warm damit bestreichen.