Die Hirse in 1 Liter Gemüsebrühe 20-30 Minuten kochen, bis sie weich ist, evtl. noch etwas Wasser angießen.

Während die Hirse kocht, die Zucchini und die Aubergine der Länge nach in Scheiben schneiden (Dicke ca. 0,5 cm) die Paprika in dicke Streifen schneiden und die Zwiebel je nach Größe vierteln oder achteln. Gemüsefans können auch gut variieren oder austauschen. Das geschnittene Gemüse auf ein Backblech, bzw. den Rost (mit Backpapier ausgelegt) legen, salzen, mit Knoblauch einreiben und mit dem Olivenöl beträufeln und dieses am besten mit einem Silikonpinsel verstreichen. Das Gemüse auf der obersten Schiene im Backofen ca. 15-20 min. bei 180° grillen.

Wenn die Hirse weich ist, Pesto und Frischkäse unterrühren und mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

In den Ultra oder jede andere Auflaufform nun die Hälfte der Hirse geben, darauf die Hälfte des gegrillten Gemüses verteilen, dann eine Schicht Mozzarella oder Feta darauf geben. Nun die zweite Hälfte der Hirse, dann wieder Gemüse einschichten und zum Schluss den geriebenen Käse und das Paniermehl auf dem Auflauf verteilen.

Nun, den Ultra natürlich mit Deckel (bei einer anderen Form ohne Deckel) in den Ofen schieben und bei Umluft 180° 20 Minuten überbacken.