Nudeln in Salzwasser al dente garen, abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen, bis sie fast abgekühlt sind. Dann gut abtropfen lassen.

Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen (wenn Kinder mitessen, nehme ich starke Gemüsebrühe) und diesen mindestens auf die Hälfte reduzieren lassen. Dann die Sahne hinzu geben und wieder bis auf ca. 200 ml einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.

Den Parmaschinken in feine Streifen schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten (Vorsicht, werden schnell zu dunkel!). Anschließend Nudeln, Schinken und Pinienkerne in eine Schüssel geben. Die Kräuter in das Dressing geben und alles miteinander vermengen. Bei Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Wenn man den Salat noch durchziehen lassen möchte, empfiehlt es sich mehr Dressing zuzubereiten und sich etwas davon aufzuheben, bis der Salat serviert werden soll. Den Schinken dann ebenfalls erst vor dem Verzehren hinzuzugeben.

Ich mache vorsichtshalber die doppelte Menge Dressing, wenn ich den Salat erst am nächsten Tag brauche.