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Lachs - Carpaccio mit Spargelstreifen
Festliche Vorspeise
Zutaten
| 250 g | Spargel, weißer (dicke Stangen) |
| 2 Stängel | Zitronenmelisse |
| 1 | Chilischote(n), 1 kleines Stück davon |
| 1 EL | Balsamico, bianco |
| 1/2 TL | Honig |
| Salz, Pfeffer | |
| 6 EL | Olivenöl |
| 300 g | Lachsfilet oder Wolfsbarschfilet, sehr frisches |
| 1 TL | Likör (Sambucca) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen der Länge nach mit einem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Zitronenmelisseblättchen abzupfen und mit dem Chilistück fein hacken. Den Balsamico mit Honig, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl verrühren. Die Zitronenmelisse und Chili unterrühren und die Marinade unter die Spargelstreifen heben.
Vier Teller mit etwas Olivenöl bestreichen.
Das Fischfilet mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Tellern auslegen. Das übrige Olivenöl nach Belieben mit dem Anislikör verrühren. Salzen, pfeffern und auf den Fischscheiben verstreichen.
Den Spargel durchmischen, abschmecken und auf dem Lachs-Carpaccio anrichten.
Tipps: Man kann den Fisch auch bei einem guten Händler beim Kauf gleich in dünne Scheiben schneiden lassen.
Fein schmeckt der Spargel auch, wenn man ihn vor dem Servieren ganz kurz in einer heißen Pfanne mit einem Hauch Butter schwenkt.
Pro Portion ca. 320 kcal.
Die Zitronenmelisseblättchen abzupfen und mit dem Chilistück fein hacken. Den Balsamico mit Honig, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl verrühren. Die Zitronenmelisse und Chili unterrühren und die Marinade unter die Spargelstreifen heben.
Vier Teller mit etwas Olivenöl bestreichen.
Das Fischfilet mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Tellern auslegen. Das übrige Olivenöl nach Belieben mit dem Anislikör verrühren. Salzen, pfeffern und auf den Fischscheiben verstreichen.
Den Spargel durchmischen, abschmecken und auf dem Lachs-Carpaccio anrichten.
Tipps: Man kann den Fisch auch bei einem guten Händler beim Kauf gleich in dünne Scheiben schneiden lassen.
Fein schmeckt der Spargel auch, wenn man ihn vor dem Servieren ganz kurz in einer heißen Pfanne mit einem Hauch Butter schwenkt.
Pro Portion ca. 320 kcal.
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