Den Backofen auf 180° Grad (Umluft 160° Grad) vorheizen. Das Filet abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum leicht pfeffern und salzen. Fleisch etwas flach drücken.
Butterschmalz in einer Pfanne (mit ofenfestem Griff) erhitzen, Filet darin rundherum kurz anbraten. Dann im heißen Ofen noch ca. 8 Minuten nachgaren. Filet aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte darin andünsten. Mehl darüber stäuben und Milch unter Rühren mit einem Schneebesen zugießen. Dann bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Den ausgetretenen Bratensaft (aus der Fleischpfanne) und Senf mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren, abschmecken und Petersilie untermischen.

Fleisch aufschneiden und mit der Sauce anrichten.

Dazu passen sehr gut Bandnudeln und z.B. Brokkoli oder Blattspinat.