Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer mit dem Zitronensaft verrühren und das Olivenöl unter Rühren in dünnem Strahl dazu geben. Dressing mit den halbierten Kirschtomaten mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Minze abzupfen, Blätter evtl. klein schneiden und über die Tomaten streuen. Parmesan in groben Spänen unterheben.

Man kann den Salat auch mit Büffelmozarella zubereiten. Dann passt aber Basilikum besser als Minze und das Dressing kann mit 2 TL Pesto verfeinert werden.