Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffelcremesuppe mit Morcheln
)
| 15 g | Morcheln, getrocknet |
| 300 g | Kartoffel(n), mehlig kochend. |
| 1 Stange/n | Porree |
| 50 g | Butter |
| 2 | Schalotte(n) |
| 250 ml | Brühe |
| 200 ml | Sahne |
| 3 EL | Portwein oder Madeira |
| 1 EL | Kerbelblättchen |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| Cayennepfeffer | |
| Muskat, frisch gerieben |
Zubereitung
Die Morcheln gut durchwaschen und in Wasser über Nacht zugedeckt einweichen und quellen lassen.
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Porree waschen und in Ringe schneiden. 30 g Butter erhitzen und die Porreeringe glasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben und mit der Brühe angießen. Ca. 25 Minuten leise köcheln lassen.
Schalotten fein würfeln und in der restlichen Butter glasig braten. Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen und nochmal gründlich abwaschen. Das Einweichwasser, ca. 300 ml, durch eine Filtertüte gießen. Die Morcheln grob zerteilen und zu den Schalotten geben und mit braten. Mit Port oder Madeira ablöschen und einkochen lassen. Dann das Pilzwasser und die Hälfte der Sahne dazu gießen. Cremig einkochen lassen.
Die Kartoffelsuppe leicht abkühlen lassen und im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren, wieder erhitzen und die Morchelmischung dazu geben. Ca. 5 Minuten ziehen lassen...nicht kochen !
Mit Salz, Pfeffer Cayenne und Muskatnuss abschmecken. Die restliche Sahne steif schlagen und leicht unterrühren. Mit Kerbelblättchen bestreut servieren.
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Porree waschen und in Ringe schneiden. 30 g Butter erhitzen und die Porreeringe glasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben und mit der Brühe angießen. Ca. 25 Minuten leise köcheln lassen.
Schalotten fein würfeln und in der restlichen Butter glasig braten. Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen und nochmal gründlich abwaschen. Das Einweichwasser, ca. 300 ml, durch eine Filtertüte gießen. Die Morcheln grob zerteilen und zu den Schalotten geben und mit braten. Mit Port oder Madeira ablöschen und einkochen lassen. Dann das Pilzwasser und die Hälfte der Sahne dazu gießen. Cremig einkochen lassen.
Die Kartoffelsuppe leicht abkühlen lassen und im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren, wieder erhitzen und die Morchelmischung dazu geben. Ca. 5 Minuten ziehen lassen...nicht kochen !
Mit Salz, Pfeffer Cayenne und Muskatnuss abschmecken. Die restliche Sahne steif schlagen und leicht unterrühren. Mit Kerbelblättchen bestreut servieren.
| Tweet |
