Henglein
Rama Cremefine
| Eichkatzerls herbstlicher Kartoffel - Kürbis - Auflauf
mit einer fettarmen Zitronen-Honig-Bechamelsoße und Sesamkruste
)
| 800 g | Kartoffel(n), fest kochend |
| 1 m.-großer | Kürbis(se), Hokkaido |
| 200 g | Bohnen, (Brechbohnen) |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 200 g | Zucchini |
| 1 EL | Mehl |
| 1 EL | Butter |
| 250 ml | Milch 1,5% |
| Zitronensaft, nach Geschmack | |
| Honig, nach Geschmack | |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Brühe, gekörnte |
| 3 TL | Sesam |
| Öl, (Walnussöl) nach Geschmack | |
| Muskat, nach Geschmack |
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden (schälen ist bei Hokkaido nicht nötig!).
Beides zusammen in Wasser mit der gekörnten Brühe ca. 5 - 10 Minuten (je nach Größe der Stücke) kochen. Abgießen, dabei 250 ml der Brühe auffangen.
Die Bohnen waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken.
Die Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zucchini zusammen mit den Zwiebeln kurz in wenig Öl kräftig anrösten.
Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit der Milch und der Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Mit dem Zitronensaft, dem Honig, Salz, Pfeffer und Muskat je nach Geschmack würzen.
Das gesamte Gemüse mischen und in eine eingeölte Auflaufform geben. Die Soße darüber verteilen. Den Sesam darüber streuen. Einige Tropfen Walnussöl über dem Auflauf verteilen.
Den Auflauf bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.
Beides zusammen in Wasser mit der gekörnten Brühe ca. 5 - 10 Minuten (je nach Größe der Stücke) kochen. Abgießen, dabei 250 ml der Brühe auffangen.
Die Bohnen waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken.
Die Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zucchini zusammen mit den Zwiebeln kurz in wenig Öl kräftig anrösten.
Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit der Milch und der Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Mit dem Zitronensaft, dem Honig, Salz, Pfeffer und Muskat je nach Geschmack würzen.
Das gesamte Gemüse mischen und in eine eingeölte Auflaufform geben. Die Soße darüber verteilen. Den Sesam darüber streuen. Einige Tropfen Walnussöl über dem Auflauf verteilen.
Den Auflauf bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
eichkatzerl 
sagt:
sagt: 13.10.2008 11:52
Rezeptkocherin 
sagt:
sagt: 29.10.2008 19:08
Hilfreicher Kommentar:
Kann mich nur anschließen, ein wirklich leckeres Rezept, auch wenn ich keine Bohnen im Haus hatte. Hab einfach die doppelte Menge Zucchini genommen.
Man sollte darauf achten, Kartoffeln und Kürbis nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht in der Auflaufform zerfallen. Da muß man, wie Eichkatzerl sagt, die Größe der Stücke berücksichtigen.
Man sollte darauf achten, Kartoffeln und Kürbis nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht in der Auflaufform zerfallen. Da muß man, wie Eichkatzerl sagt, die Größe der Stücke berücksichtigen.
eichkatzerl
sagt:
sagt: 29.10.2008 20:17
Servus Rezeptkocherin!
Danke für dein Lob. Ja, es stimmt. Beim kochen der Kartoffeln und des Kürbis muss man aufpassen.
Ich koche sie immer lieber etwas zuwenig als zuviel. Sie werden ja im Ofen dann noch weicher.
Man muss auch keine Bohnen nehmen. Meist reichen auch andere Gemüsereste (z. b. Karotten, Pastinaken, Champignons...) aus dem Kühlschrank. Je nach persönlichem Gusto.
Liebe Grüße vom
Eichkatzerl
Danke für dein Lob. Ja, es stimmt. Beim kochen der Kartoffeln und des Kürbis muss man aufpassen.
Ich koche sie immer lieber etwas zuwenig als zuviel. Sie werden ja im Ofen dann noch weicher.
Man muss auch keine Bohnen nehmen. Meist reichen auch andere Gemüsereste (z. b. Karotten, Pastinaken, Champignons...) aus dem Kühlschrank. Je nach persönlichem Gusto.
Liebe Grüße vom
Eichkatzerl
zimtkeks
sagt:
sagt: 26.09.2009 15:59
Huhu,
wir haben das Rezept zum Herbstanfang ausprobiert und fanden es sehr lecker, haben nur anstatt der Bohnen Möhren verwendet. Sonst hat alles super funktioniert, vielen dank für das Rezept!
Lg
zimtkeks
wir haben das Rezept zum Herbstanfang ausprobiert und fanden es sehr lecker, haben nur anstatt der Bohnen Möhren verwendet. Sonst hat alles super funktioniert, vielen dank für das Rezept!
Lg
zimtkeks
DoroMatthes 
sagt:
sagt: 28.09.2009 13:08
Hallo Eichkatzerl und Auflauferfahrene,
die Frage ist wohl auch grundsätzlicher Art, aber weil ich heute gerne genau diesen Auflauf machen möchte: muss ich das Gemüse vorher kochen bzw. wozu ist das sinnvoll, weniger Backzeit z.B.? Ich möchte es am liebsten einfach dünn hobeln und mit Sauce in den Ofen stellen :)
Viele Grüße,
Doro
die Frage ist wohl auch grundsätzlicher Art, aber weil ich heute gerne genau diesen Auflauf machen möchte: muss ich das Gemüse vorher kochen bzw. wozu ist das sinnvoll, weniger Backzeit z.B.? Ich möchte es am liebsten einfach dünn hobeln und mit Sauce in den Ofen stellen :)
Viele Grüße,
Doro
eichkatzerl
sagt:
sagt: 28.09.2009 15:09
Hilfreiche Antwort:
Servus Doro!
Ich würde das Gemüse nicht roh einschichten.
Das Vorkochen der Kartoffeln und des Kürbises dient dazu, dass alle Zutaten gemeinsam gar werden. D. h. die Kartoffeln und der Kürbis brauchen länger um gar zu werden(ca. 45-50 Minuten ungekocht), als das restliche Gemüse (30 Minuten). Dieses würde beim Backen sonst verbrennen oder vermatschen.
Selbst wenn du die Kartoffeln dünn hobelst (wie z. B. beim Kartoffelgratin) brauchen sie recht lange.
Die Bohnen werden nur blanchiert um ihre schöne grüne Farbe zu erhalten (sonst werden sie braun). Wichtig: Unbedingt (am besten in Eiswasser) abschrecken!
Die Zucchini und die Zwiebeln werden wegen des Aromas (Röstaromen) vorher angebraten. Diese könntest du allerdings auch roh einschichten. Es schmeckt nur nicht so gut.
Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen.
Gutes Gelingen und liebe Grüße vom
Eichkatzerl
Ich würde das Gemüse nicht roh einschichten.
Das Vorkochen der Kartoffeln und des Kürbises dient dazu, dass alle Zutaten gemeinsam gar werden. D. h. die Kartoffeln und der Kürbis brauchen länger um gar zu werden(ca. 45-50 Minuten ungekocht), als das restliche Gemüse (30 Minuten). Dieses würde beim Backen sonst verbrennen oder vermatschen.
Selbst wenn du die Kartoffeln dünn hobelst (wie z. B. beim Kartoffelgratin) brauchen sie recht lange.
Die Bohnen werden nur blanchiert um ihre schöne grüne Farbe zu erhalten (sonst werden sie braun). Wichtig: Unbedingt (am besten in Eiswasser) abschrecken!
Die Zucchini und die Zwiebeln werden wegen des Aromas (Röstaromen) vorher angebraten. Diese könntest du allerdings auch roh einschichten. Es schmeckt nur nicht so gut.
Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen.
Gutes Gelingen und liebe Grüße vom
Eichkatzerl
Karamella
sagt:
sagt: 22.10.2009 16:07
Hallo,
ich fand die Gemüsekombination sehr lecker! Ich habe die Zucchini nicht angebraten, aber auch gedünstet hat es sehr gut geschmeckt!
LG
Kara
ich fand die Gemüsekombination sehr lecker! Ich habe die Zucchini nicht angebraten, aber auch gedünstet hat es sehr gut geschmeckt!
LG
Kara
Nightsun
sagt:
sagt: 14.01.2010 16:41
Hallo,
dieses ist eines unserer absoluten Lieblingsrezepte.
Einfach superlecker.
Hab es vor nem Jahr das erste Mal ausprobiert und wir sind begeistert.
Wollten damals nur mal etwas ohne Fleisch zu Mittag servieren :)
dieses ist eines unserer absoluten Lieblingsrezepte.
Einfach superlecker.
Hab es vor nem Jahr das erste Mal ausprobiert und wir sind begeistert.
Wollten damals nur mal etwas ohne Fleisch zu Mittag servieren :)
eichkatzerl
sagt:
sagt: 14.01.2010 17:45
GretasMama
sagt:
sagt: 03.09.2010 11:14
Gestern ein einfaches Rezept gesucht für die Verwertung meines restlichen Kürbisses und siehe da:
Ein einfaches super leckeres gefunden!!!
5 * von mir dafür!
Habe auch keine Bohnen dafür 2 Karotten genommen und Macadamia-Öl obenauf geträufelt. Oberlecker!!!
Vielen Dank für dieses vielseitige Rezept!
Kati
P.S. Hatte sonst immer Panik vor Mehlschwitze, hat aber dieses mal perfekt funktioniert! *freu*
Ein einfaches super leckeres gefunden!!!
5 * von mir dafür!
Habe auch keine Bohnen dafür 2 Karotten genommen und Macadamia-Öl obenauf geträufelt. Oberlecker!!!
Vielen Dank für dieses vielseitige Rezept!
Kati
P.S. Hatte sonst immer Panik vor Mehlschwitze, hat aber dieses mal perfekt funktioniert! *freu*
Fee86
sagt:
sagt: 03.09.2010 23:14
hallo,
tolles rezept!
ich habe das heute abend nachgekocht und es hat super geschmeckt!
vielen dank :)
lg,
fee
tolles rezept!
ich habe das heute abend nachgekocht und es hat super geschmeckt!
vielen dank :)
lg,
fee
GretasMama
sagt:
sagt: 13.09.2010 11:25
Hallo nochmal,
hab gestern den Auflauf mit Blumenkohl, Kartoffeln und Karotten gemacht und der doppelten Menge Mehlschwitze, auch oberlecker!!
Danke nochmal!!
LG Kati
hab gestern den Auflauf mit Blumenkohl, Kartoffeln und Karotten gemacht und der doppelten Menge Mehlschwitze, auch oberlecker!!
Danke nochmal!!
LG Kati
Mallikinney
sagt:
sagt: 22.09.2010 16:48
Ich hab den Auflauf gerade gegessen. Und ich muss sagen: Wow. Suuuuuuper lecker :D Hab das Rezept aufgrung fehlender Zutaten etwas abgewandelt aber ich werd das sicher mal wieder machen :)
Gourmetfee001 
sagt:
sagt: 11.10.2011 14:57
Super leckere Gemüsekombi! Wir hatten das Gemüse nur 25 min im Ofen. Das reichte auch - allerdings hatte ich die Bohnen vorher auch in ca. 4 cm-Stücke geschnitten.
Sesam haben wir leider auf der Einkaufsliste übersehen. Aber auch das Gemüse mit der Soße schmeckt schon sehr toll. Bin gespannt, wie der Sesam das Rezept noch verändert. :-)
Sesam haben wir leider auf der Einkaufsliste übersehen. Aber auch das Gemüse mit der Soße schmeckt schon sehr toll. Bin gespannt, wie der Sesam das Rezept noch verändert. :-)
flöckle
sagt:
sagt: 10.11.2011 09:18
habe das Rezept bereits mehrmals - ein wenig abgewandelt (ohne Bohnen und Sesam) gemacht - einfach schnell und superlecker. Bietet sich jetzt in der Herbst-/Winterzeit an.
Liebe Grüße Flöckle
Liebe Grüße Flöckle
bibi_s
sagt:
sagt: 15.11.2011 00:23
Hmmm - schmackofatz - war das lecker!
(Auch wenn es meine Kinder geschafft haben, die Kürbisstückchen rauszufischen - aber vom Kürbis mal abgesehen, fanden sie ihn gut.)
Da ich keine grünen Bohnen mag und auch keine Zucchini da hatte, habe ich Brokkoli und Karotten genommen.
So wie ich das Rezept einschätze, kann man das Gemüse quasi nach Belieben austauschen - je nach Vorliebe oder was man gerade da hat. (Außerdem hatte ich noch einen klitzekleinen Rest Putenschinken, der weg musste - der ist auch in den Auflauf gewandert.)
Zum Beträufeln habe ich Kürbiskernöl genommen.
Das wird's bestimmt wieder geben. Perfekt!
(Auch wenn es meine Kinder geschafft haben, die Kürbisstückchen rauszufischen - aber vom Kürbis mal abgesehen, fanden sie ihn gut.)
Da ich keine grünen Bohnen mag und auch keine Zucchini da hatte, habe ich Brokkoli und Karotten genommen.
So wie ich das Rezept einschätze, kann man das Gemüse quasi nach Belieben austauschen - je nach Vorliebe oder was man gerade da hat. (Außerdem hatte ich noch einen klitzekleinen Rest Putenschinken, der weg musste - der ist auch in den Auflauf gewandert.)
Zum Beträufeln habe ich Kürbiskernöl genommen.
Das wird's bestimmt wieder geben. Perfekt!
Nixe1328
sagt:
sagt: 02.12.2011 19:42
Habe den Auflauf heute zum zweiten Mal gemacht, weil er wirklich suuuper lecker ist!!! Vielen Dank für dieses Rezept!
Für mich ist jedoch ein bisschen zu aufwendig - zumindest wenn man sich abends nach der Arbeit noch was Kochen möchte. Zumal man soo viel Abspülen muss hehe...
Man kann die Zutaten auch wirklich gut etwas abwandeln - heute habe ich zu den o.g. Zutaten noch Süßkartoffel und Karotte hinzu & da ich keinen Sesam habe, gibts eben Kürbiskerne oben drauf :-)
Für mich ist jedoch ein bisschen zu aufwendig - zumindest wenn man sich abends nach der Arbeit noch was Kochen möchte. Zumal man soo viel Abspülen muss hehe...
Man kann die Zutaten auch wirklich gut etwas abwandeln - heute habe ich zu den o.g. Zutaten noch Süßkartoffel und Karotte hinzu & da ich keinen Sesam habe, gibts eben Kürbiskerne oben drauf :-)
sp1904 
sagt:
sagt: 31.12.2011 17:57
Lecker!! Wir haben noch 1 Knoblauchzehe u 1 Chilischote mit angebraten und noch etwas herzhafter mit frischem Thymian u Cayennepfeffer gewürzt. Außerdem haben wir ungesüßte Sojamilch Margarine verwendet, war somit vegan.
Lieben Gruß =)
Sabrina
Lieben Gruß =)
Sabrina
heislord
sagt:
sagt: 19.01.2012 08:56
Ich habe diesen Auflauf nun schon oft gemacht, in vielerlei Variationen - und wir lieben ihn!
Früher hat mich Kürbis immer verunsichert, außer an Suppe hab ich mich lange nicht an irgendetwas herangetraut. Doch dieser Auflauf ist inzwischen meine Lieblings-Kürbis-Variante! Ich überbacke ihn normalerweise mit Käse statt mit Sesam, variiere die Sosse in Richtung Curry, Käse oder Chilli, nehme Möhren mit rein oder Blumenkohl oder was der Kühlschrank und die Saison sonst zu bieten hat - Zucchini und Kartoffeln sind darin für mich unverzichtbar und lecker.
Herzlichen Dank für das tolle Rezept!
Früher hat mich Kürbis immer verunsichert, außer an Suppe hab ich mich lange nicht an irgendetwas herangetraut. Doch dieser Auflauf ist inzwischen meine Lieblings-Kürbis-Variante! Ich überbacke ihn normalerweise mit Käse statt mit Sesam, variiere die Sosse in Richtung Curry, Käse oder Chilli, nehme Möhren mit rein oder Blumenkohl oder was der Kühlschrank und die Saison sonst zu bieten hat - Zucchini und Kartoffeln sind darin für mich unverzichtbar und lecker.
Herzlichen Dank für das tolle Rezept!
sportmoppe
sagt:
sagt: 26.02.2012 19:56
Kommentar meines Mannes: Lecker, lecker, mjammjam!!!! Das entspricht einer Höchstwertung und heißt so viel wie: Bitte unbedingt nochmal kochen. Ohne Bohnen, dafür Möhren. Ein Hochgenuss! Vielen Dank für das tolle Rezept!
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:-) Eule
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