Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Schweinefilets mit Pfeffer und Salz einreiben. Die abgezupfte Petersilie zwischen den Schinkenspeck und Schweinefilets legen. Die Speckscheiben dann mit einem Baumwollfaden (oder Rouladenringen) um die Filets binden.

2 EL Butter in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch mit der Speckseite nach unten hinein legen und gut 30 Minuten darin braten. Wenig heißes Wasser zugießen.

Die Tomaten waschen, einen kleinen Deckel abschneiden und das Innere mit einem Teelöffel aushöhlen. Die Pfifferlinge (je nach Größe evtl. etwas klein schneiden) mit Knoblauch (am besten fein gehackt), Petersilie und etwas vom Tomateninneren mischen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Mischung in die Tomaten füllen mit Butterflöckchen belegen. In einer gebutterten, feuerfesten Form (oder neben den Filets) nun 10 Minuten im heißen Backofen garen.

Die Filets von den Fäden befreien und zusammen mit den Tomaten auf einer Servierplatte anrichten.

Dazu als Beilage entweder Butterreis (auch Naturreis), schmale Bandnudeln oder Kartoffelpüree servieren.

Getränkevorschlag: Bier oder Rotwein und für Kids Malzbier.