Hefe, Honig und Wasser verrühren. Den Dinkel und den Reis fein mahlen. Mit dem hellen Mehl und dem Kräutersalz mischen. Die Mischung in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefemischung hineingießen und nach und nach mit dem Mehl verrühren. Dann alles gründlich verkneten. Mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 30 min. gehen lassen.

Inzwischen den Käse in sehr feine Würfelchen schneiden. Die Salami (oder die getrockneten Tomaten) ebenfalls sehr fein würfeln. Käse, Salami und Kräuter unter den Teig kneten.

Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Wasser bepinseln und 10 min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 15 - 20 min. backen. Die Brötchen schmecken am besten lauwarm.