Zum Vorbereiten die Butter in einem Topf zerlassen, Rohrzucker und Honig hinzufügen und schmelzen lassen. Schön rühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Dann die Haferflocken unterrühren und beiseitestellen.

Für den Teig die Butter (oder Margarine) mit dem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach den Rohrzucker, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale und Salz hinzufügen und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

Dann nach und nach die Eier unter den Teig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach zu dem Teig geben. Joghurt dazu und rühren, bis ein schön geschmeidiger Teig entsteht.

Dann die Muffinförmchen fetten und mehlen und ca. zur Hälfte mit Teig füllen. Einen Klecks rote Grütze dazugeben. Dann die rote Grütze noch mit einem Klecks Teig bedecken und darauf dann die Haferflockenmischung geben.

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: ca. 180°C, Heißluft: ca. 160°C. Die Muffins für ca. 25 Minuten backen, dann ca. 10 Minuten auskühlen lassen und vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.