Vorab: Lasst euch nicht abschrecken von der langen Zutatenliste. Viele Dinge habt ihr bestimmt zu Hause im Vorratsschrank.

Wichtig ist, dass die Eier frisch sind, da diese roh verwendet werden. Ich habe das Glück, dass ich Eier direkt beim Bauern kaufen kann. Wenn ihr sie im Supermarkt holt, nehmt den Karton von ganz hinten. Da stehen immer die Frischesten. Die Soße muss am Vortag zubereitet werden und hält sich im Kühlschrank ca. 10 Tage.

Nun aber los: Alle Öle zusammen in ein Gefäß mit Ausguss geben. Die Eigelbe in einer großen Kunststoffschüssel mit dem Handrührgerät (alternativ Küchenmaschine) cremig schlagen. Nach und nach und sehr langsam die Öle einrühren (zwischendurch immer wieder schlagen, ohne Öl einzurühren), sodass eine Mayonnaise entsteht (geht ganz einfach und gelingt immer! Keine Angst!).

Dann nach und nach alle Zutaten bis und mit dem Estragonessig darunter ziehen (nicht mehr schlagen). Die Hühnerbrühe einrühren und die Kräuter beifügen. Nochmals alles durchrühren. Die Soße mindestens 12 Stunden abgedeckt kaltstellen, dann durch ein Sieb streichen und kurz vor dem Servieren mit dem Zauberstab oder dem Schneebesen cremig schlagen.

Die Mischung ergibt ca. 0,7 l Soße. Ihr könnt die Soße entweder direkt über den Salat geben oder in einer Glaskaraffe am Tisch oder am Buffet zu den Salaten reichen. Die Soße passt zu allen Blattsalaten - auch zu Wildkräutersalat. Wir essen sie auch zu Tomaten oder gemischten Salaten.

Durch die lange Haltbarkeit bereite ich sie auch nur für meinen Mann und mich zu und wir essen die ganze Woche davon. Das Rezept stammt von einem schweizer Gourmetkoch!